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眾所周知 ， 發胖與脂肪和糖密不可分 ， 但究竟誰是罪魁禍首 ， 人們往往一頭霧水 。

在英國 ， 脂肪被視為健康的敵人 ， 因為它會提升膽固醇 ， 堵塞血管 ， 增加中風和心臟病的風險 。

而在美國 ， 糖卻成了眾矢之的 ， 有人甚至將其比作毒瘤 ， 認為是導致肥胖的元兇 。 因此 ， 越來越多的人開始選擇高脂肪但低糖的飲食方式 。
那么 ， 糖和脂肪 ， 究竟哪個對人體的危害更大呢？
為了揭開肥胖背后的真相 ， 7位科學家精心策劃了一場為期一個月的特殊實驗 。 而這次實驗的主角 ， 是一對基因相同、職業相同、體型相近的同卵雙胞胎醫生 。 他們的參與 ， 無疑為這次實驗增添了更多的科學性和說服力 。

實驗開始 ， 營養學家為雙胞胎制定了為期一個月的特別食譜 。 基斯需要遵循極端低脂飲食 ， 主要攝入糖分；而桑德則采用極低碳水化合物飲食 ， 以脂肪為主 。 這樣 ， 兩人將在不同的飲食模式下 ， 展開這場探尋肥胖真兇的實驗 。

值得一提的是 ， “糖”飲食摒棄了動物性食物 ， 主要以面包、面食、米飯為主食 ， 同時水果蔬菜可以不限量享用 。

而“脂肪”飲食則顯得較為油膩 ， 包括肉類、牛排、漢堡、雞蛋和魚類等 ， 幾乎不含碳水化合物 ， 同時完全排除了蔬菜和水果的攝入 。

實驗開始后 ， 醫生們使用精密設備定期記錄雙胞胎的體脂比、膽固醇、胰島素和血糖等各項身體數據 。

剛開始 ， 可以看出兩人的體脂率都有些偏高 。

那么 ， 過多的脂肪和糖是如何影響大腦功能的呢？
在執行飲食計劃兩周后 ， 科學家們首先檢測了極端飲食對大腦可能產生的影響 。 雙胞胎被要求擔任一天股票交易員 ， 這是一項需要高度集中注意力和記憶力的工作 ， 他們需要記住大量的數字和縮寫 ， 并學習買賣交易的新語言 。

基斯在倫敦堅持高糖飲食 ， 而桑德在紐約則嘗試高脂肪飲食 。 兩人同時在網上交易平臺進行買賣 。 實驗發現 ， 桑德因缺乏葡萄糖 ， 大腦養分受限 ， 在高強度腦力工作中感到吃力 ， 逐漸陷入困境 。

相比之下 ， 基斯由于攝入了足夠的糖分 ， 他在工作中表現得更加警覺、精力充沛 ， 記憶狀況也更為出色 。
實驗結果一目了然 ， 桑德一天下來感到頭昏眼花 ， 只賺了300美元；而基斯則游刃有余 ， 一天下來賺了將近900美元 。

測試完飲食對大腦的影響后 ， 實驗小組緊接著對雙胞胎進行了體能測試 。
兩人首先需要進行一個小時的單車運動 ， 到第45分鐘時 ， 研究人員采集了他們的血液樣本 。

測試結果顯示 ， 基斯在運動中迅速消耗糖分 ， 血糖指數從初始的4.7顯著下降到2.7 。

相比之下 ， 桑德的情況稍好一些 ， 他的血糖僅下降了約25% ， 從4.8降至3.3 。

完成一小時的單車運動后 ， 兩人都消耗了大量能量 。 按照指示 ， 桑德吃了一小塊牛油（脂肪） ， 而基斯則吃了兩塊熱量相當的糖 。

緊接著 ， 實驗繼續 ， 他們需要騎車向山頂沖刺 。 起初 ， 兩人齊頭并進 ， 但不久后 ， 基斯便迅速超越了桑德 ， 將他遠遠甩在身后 。

運動時 ， 身體主要依賴糖分來供能 。 測試結果顯示 ， 基斯吃下的糖迅速進入血液 ， 血糖濃度高達7.1 ， 為疲憊的肌肉提供了充沛的能量 。

相比之下 ， 桑德體內的血糖只有5.1 ， 由于牛油難以迅速轉化為糖 ， 他的身體只能先消耗肌肉蛋白質轉化為氨基酸 ， 再間接轉化為糖來升高血糖 。 雖然缺乏糖分的身體仍能保持運動機能 ， 但這需要付出一定代價 。

從實驗觀察來看 ， 食用脂肪的人在運動表現上相對較差 ， 且更容易消耗肌肉 。
一個月的測試結束后 ， 基斯和桑德的體重都有所下降 。
基斯體重減輕了1公斤 ， 其中半公斤是脂肪 ， 半公斤是肌肉 。
而桑德體重減輕了3.5公斤 ， 其中1.5公斤是脂肪 ， 2公斤是肌肉 。

盡管有些人認為吃高糖或高脂食物能夠減重 ， 似乎是一個不錯的選擇 ， 但實際上 ， 失去肌肉質量并不能帶來長期的健康益處 。 相反 ， 它可能導致更多的健康問題 ， 甚至縮短壽命 。

研究人員發現 ， 長期單一的高糖或高脂飲食并不會直接導致血脂問題 ， 并且體重確實會有所減輕 。 然而 ， 高脂飲食會導致肌肉減少 ， 這可能會帶來更多的健康隱患 。
這就引出了一個問題：既然單一的高糖和單一的高脂飲食都不會直接導致體重增加 ， 那么為什么還有那么多肥胖人群呢？
為了揭開真相 ， 兄弟倆在紐約和倫敦進行了測試 ， 向路人免費贈送甜甜圈 。

有趣的是 ， 大部分人都偏愛那款看似普通的甜甜圈 ， 它既沒有華麗的裝飾 ， 也沒有巧克力和奶油的點綴 。 但正是這種50%糖和50%脂肪的組合 ， 吸引了眾多食客 。
【為了找出肥胖元兇，雙胞胎一人吃糖一人吃脂肪，終于揭開奧秘】
接著 ， 他們又用小白鼠進行了實驗 ， 發現老鼠單獨吃糖或脂肪時 ， 身體并無明顯變化 。 但一旦用50%糖和50%脂肪的芝士蛋糕喂養 ， 它們便沉迷于進食 ， 變得懶洋洋的 。

許多人也是如此 ， 偏愛糖與脂肪精加工后的食品 ， 一旦開始便難以停口 。 長此以往 ， 這些食品中的大量卡路里在體內堆積 ， 體重迅速增加 。

其實 ， 讓人肥胖的既不是單純的脂肪 ， 也不是單純的糖 ， 而是糖與脂肪的混合物 。 這種組合不僅美味 ， 還蘊含著大量的卡路里 ， 對任何人都有著難以抗拒的吸引力 。 無論是先天還是后天 ， 人們都難以抵擋其誘惑 。

盡管有人認為實驗樣本較少 ， 且未考慮樣本間身體素質的差異 ， 因而缺乏普遍性 ， 但這部紀錄片仍然具有很高的參考價值 。 它所得出的結論值得我們深思：世上并沒有絕對的好壞食物 ， 關鍵在于我們如何選擇和搭配 。

在美食遍布的世界里 ， 我們必須學會自律 ， 堅決抵制過量美食的誘惑 ， 才能保持身體的健康 。