<span class="answer">導讀</span>在東北，再小的地方，都會有一家熟食鋪，豬頭肉、豬蹄、香腸、小肚、燒雞、素食……那香味飄香甚遠，是每個東北小孩兒的最愛。小時候，家里來客人了，大人買菜買肉，也....<p>在東北，再小的地方，都會有一家熟食鋪，豬頭肉、豬蹄、香腸、小肚、燒雞、素食……那香味飄香甚遠，是每個東北小孩兒的最愛。小時候，家里來客人了，大人買菜買肉，也不忘去熟食鋪一趟，現成的熟食擺盤上桌便加了一道菜，方便也有面兒。秋冬時節，很多人會在家灌香腸、鹵豬頭、醬牛肉等，圖一個真材實料，好吃放心。</p><p>把美味與香氣沉郁其中的熏醬熟食，展現了東北人的另一面，大方而不失精細，樸實又不乏體面。</p><p>醬肘花和熏豬蹄，酒桌必備</p><p>豬肘和豬蹄的膠質厚重，香滑可人，或鹵或醬或熏，都是熟食譜上的一道好味。</p><p><img alt="東北鹵菜熏醬技術（就是東北人的必備美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e83fae77d2d24661afe43973b740c494.jpg"/></p><p>熱氣騰騰的扒肘子通常是東北婚宴上的壓桌菜，而清涼的醬肘花則是下酒菜的上上之選，冷藏成型的肘花改刀切片，用生抽米醋辣椒油蒜蓉等調成料汁，蘸著吃，韌滑濃香有嚼頭。把醬肘子切片，配上黃瓜條、炸土豆絲、香菜蔥絲，用大煎餅卷之，抹上雞蛋醬，是更為農家的吃法。</p><p>哈爾濱李家豬蹄的豬蹄名聲在外，早在哈爾濱已遠近皆知。“熏”是一道不可或缺的工序，在老湯鍋里以花椒、豆蔻、茴香、肉桂等多種調料煮熟的豬蹄，放在熏鍋的鐵簾上，熱鍋底撒糖來熏烤，最后抹上香油。糖熏上色、提鮮、增味，讓豬蹄脫凡入圣，變得香濃誘人。</p><p>東北的熟食以豬牛雞等為原料，以鹵煮、熏醬等為烹飪手法，以隨處可見的熟食鋪為大本營，花樣百出生生不息。</p><p><img alt="東北鹵菜熏醬技術（就是東北人的必備美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/85305b731b624c5fbd5e5dc7adacde9e.jpg"/></p><p>不管是外面買的，還是自家做的，熏醬冷盤都為熱愛熟食的本地人奉獻了飯桌上不可或缺的美味。地道熟食和油炸花生米，就是最好的下酒菜，吃上一口，就感覺回到了東北老家。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！