用料

　　牛腱子肉

　　丁香

　　豆蔻

　　砂仁

　　桂皮

　　大料

　　醬油

　　料酒

　　黃醬

　　白糖

　　鹽

　　味精

　　花椒

　　蔥

　　姜

　　五香醬牛肉的做法

　　1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。

　　2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下。

　　3.取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。

　　4.鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。

　　5.干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。

　　6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。

　　7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，抄好的牛腱子肉。

　　8.大火燒開，轉小火燉2-3小時。

　　9.煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

　　10.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。