菜譜簡介，地瓜（紅薯）塊下油鍋前務(wù)必瀝干水分，否則很容易導(dǎo)致油星飛濺傷人。

　　材料

　　黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克

　　做法

　　1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。

　　2.鍋內(nèi)放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

　　3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

　　4.倒出鍋內(nèi)的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

　　5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。