做法：炒 口味：魚香味

　　人數：2人份 準備時間：15分鐘

　　烹飪時間：<15分鐘

　　茄子(紫)2個 金針菇100克 土豆60克 油菜50克 調料食鹽3克 姜5克 蒜5克 蒸魚豉油8克 白糖2克 泡椒3個 香菜5克 麻油3克 植物油適量 紅皮洋蔥10克 紅尖椒3個

　　以下介紹具體做法：

　　魚香茄子煲的做法長茄子洗凈去蒂，切成長條，加鹽腌制10分鐘；土豆去皮洗凈切成與茄子相等的條

　　金針菇、油菜切去根部洗凈，紅尖椒洗凈切粒，洋蔥切絲

　　凈鍋入油，四成熱時下土豆條中火煎熟盛出

　　茄子條稍擠出水份，下入鍋內煎軟盛出

　　姜及蒜末、泡椒、紅尖椒入鍋，小火煸香

　　下入小油菜炒至色深，下入金針菇炒軟

　　下入茄子和土豆條、香菜段、白糖、蒸魚豉油炒勻

　　砂鍋入底油，下入洋蔥絲小火煸香，將炒好的食材倒入砂鍋內，淋少許豉油、鹽拌勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘，淋麻油即可出鍋。