主料： 蝦仁500克 豬肉(肥)80克

    輔料：堿5克 冬筍60克 澄粉200克 生粉50克 醋適量

    調料：食鹽3克 雞精少許 香油1大勺 豬油 煉 5克 蒜蓉辣醬20克 白糖10克 白胡椒適量

    水晶蝦餃的做法內餡：鮮蝦500克、肥豬肉80克、筍丁60克

    餃皮：澄粉200克、生粉50克、沸水220ML、豬油5克.香油1大勺、糖10克、白胡椒粉適量、生粉1小勺、鹽、雞精

    1. 蝦洗凈，將蝦頭與蝦身扯開，可以看到蝦線也被拽出來

   2. 將蝦背煎開，剝掉蝦殼

   3. 再將蝦腹上的蝦線用牙簽挑出來

    4. 將所有的蝦都按照上面幾步處理好

   5. 將蝦仁洗凈后，放入一些食用堿，加入沒過蝦仁的水浸泡半小時左右

   6. 再用清水多清幾遍后放在廚房用紙上，將蝦仁表面水分吸干凈

   7. 取三分之二的蝦仁用刀壓碎些

   8. 將三分之一的蝦仁對切兩半和蝦肉碎一起入碗中待用

   9. 將冬筍切片后入小鍋中煮熟

   10. 再冬筍和肥豬肉全部切細丁

   11. 將冬筍丁、肥肉丁和內餡的調味料全部入蝦仁碗中

    12. 用筷子順一個方向拌勻上勁即可

    13. 將澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，邊倒邊用搟面杖攪拌

    14. 中途加入豬油繼續(xù)攪拌

    15. 攪勻后用手將粉團揉勻揉光滑，如果粘手，可以補點生粉

    16. 將粉團蓋上保鮮膜，粉團出來，分成10克左右的劑子，雙手揉圓后壓平

    17. 面板上撒些生粉，用搟面杖將皮搟薄，再用圓形壓模扣出圓形。多余的邊角料再放入粉團中使用

    18. 注意盡量搟薄些，薄到可以透出光

    19. 蝦餃皮中放入內餡，保證每個蝦餃內有一塊大蝦仁。注意不要放多了，否則易破

    20. 按照自己習慣的方式包成餃子狀

    21. 將蒸籠里放上油布，再將蝦餃放在上面。大火燒開后再上鍋蒸5分鐘左右即可。蒸好后不要立即開蓋，過1-2分鐘后再開，否則餃皮不會透明。吃的時候可以蘸陳醋或蒜蓉辣醬食用

    烹飪小技巧：

    1、因為蝦肉沒什么油脂，所以一定要加點肥肉丁，以增加滑潤的口感。

    2、餃皮中加入一些豬油，可以使粉團更光滑，蒸出來的蝦餃更滋潤更光亮。

    3、澄粉團很易干裂，所以在壓劑搟皮包制時，可以搟幾個包幾個。包好的餃子要用濕籠布蓋上，以防干裂。

    4、專業(yè)的蝦餃包法一般是按照一個方向至少捏出12個褶的。鳥兒捏的有多有少，基本是10個左右。真是不容易呀!

    5、沒有油布的話，可以在蝦餃底部墊上胡蘿卜片也是可以的，也可以有效防粘。