原料：鮮牛百葉250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、蔥5克、姜2片

　　蘸料：芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、腐乳（紅）1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

　　1.準備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨，現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘

　　2.芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳

　　3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯

　　4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻

　　5.加入生抽、鹽和白糖拌勻，根據(jù)自己的口味可放上香菜

　　6.熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里

　　7.把一切都準備妥當后，再取出鮮牛百葉，用清水過洗多次后備用

　　8.鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可

　　9.笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可

　　10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好，水依然要全開，燙軟即可