用料 

　　面粉  適量

　　堿  少量

　　調(diào)料  芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽

　　青海釀皮的做法

　　1.面粉加水，揉成面團(tuán)，靜置，醒發(fā)一會(huì)兒

　　2.面團(tuán)放入水中。

　　3.用手揉搓，捏擠，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。

　　洗面筋的水要留著，做釀皮。

　　4.洗到，只有面筋。

　　5.面筋上鍋蒸15分鐘左右～

　　6.晾涼，切塊即可。

　　7.洗面筋的水，靜置后，將上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量堿或者小蘇打。

　　8.將面糊盛到薄鐵盤(pán)，將鐵盤(pán)浮在滾水上蒸15分鐘。

　　出鍋，涼涼切條即可。

　　9.做這個(gè)，調(diào)料很關(guān)鍵。所有調(diào)料分類(lèi)做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開(kāi)水化開(kāi)。

　　10.各類(lèi)調(diào)料用熱油潑一下，芥末除外。

　　11.拌上各種調(diào)料，開(kāi)吃！