用料

　　主料

　　牛肉200克

　　胡蘿卜1根

　　雞蛋1個

　　輔料

　　玉米淀粉50克

　　調料

　　花生油適量

　　食鹽1茶匙

　　蔥1根

　　姜1塊

　　八角2個

　　花椒1把

　　料酒1茶匙

　　生抽1茶匙

　　高湯適量

　　酥肉扣碗的做法

　　1.所有材料

　　2.牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下

　　3.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻

　　4.胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用

　　5.將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻

　　6.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色

　　7.炸好的肉

　　8.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜

　　9.上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯

　　10.上鍋蒸一小時或者更長時間

　　11.蒸好的肉取出

　　12.將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗，用了福字碗，財到福到，吉祥著呢

　　烹飪技巧

　　1、小時候吃到的扣肉，味道特別濃郁，做法也特別地道，出味兒的原因就是肉湯和中式香料，所以做好這個，高湯一定不能少；

　　2、雞塊、魚塊、蓮藕等都可以這樣操作，很好吃的；

　　3、因為扣碗比較油膩，多輔以塊狀食物做配菜，像蘿卜、蓮藕、南瓜等都是很好的選擇。