材料

　　取肉末加入鹽、味精、蔥末、姜汁、紹酒拌和，再加冷水，順一個方向攪拌，至水肉全部融合，具有黏性時即成鮮肉餡心。

　　主料

　　面粉500克，蔥1根，豬肉末300克，姜25克。

　　調(diào)料

　　紹酒25克，干淀粉25克，味精1小匙，油2500克（耗150克），鹽適量。

　　做法

　　1.面粉加清水揉至柔軟，搓成3個長條，撒上少許干面粉將長條搟扁，卷起再搟，反復(fù)多次，最后搟成薄薄的大面片，再折疊為數(shù)層，切成邊長6厘米的正方形面皮80張。

　　2.蔥切成末；姜拍碎，放碗中，注入少許清水，拌和后用紗布擠出姜汁。

　　3.取肉末加入鹽、味精、蔥末、姜汁、紹酒拌和，再加冷水，順一個方向攪拌，至水肉全部融合，具有黏性時即成鮮肉餡心。

　　4.取面皮逐張包入餡心，裹捏成貓耳狀的生坯。

　　5.鍋內(nèi)放油，旺火燒至八成熱，放入生坯氽至金黃色撈出瀝油即成。