燒賣皮材料：

　　餛飩皮-----30張（約150克）

　　內餡材料：

　　蝦仁------250克

　　肥肉------70克

　　嫩竹筍----70克

　　調味料： 

　　鹽--------1小匙

　　生粉------1小匙

　　雞精------1小匙

　　胡椒粉----1/4小匙

　　白糖------1小匙

　　麻油------1大匙

　　先來制作餡料:

　　1、新鮮的蝦剝出蝦仁，用牙簽把蝦腸挑出來。

　　2、把蝦仁清洗干凈。

　　3、把蝦仁放在廚房紙上吸干水分。

　　4、把蝦仁放碗內，加入鹽揉搓至起膠。

　　5、取1/3的蝦仁剁成蝦泥。

　　6、肥肉放鍋內煮熟，撈出，剁碎。

　　7、嫩竹筍洗凈，剁碎。

　　8、把肥肉泥、竹筍泥放進蝦仁中，加雞精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓勻。

　　9、最后加入一大勺麻油，拌勻后放冰箱冷藏備用。

　　10、取一疊餛飩皮放案板上。
   
　　11、用刀切除四個角。

　　12、再稍為修一下成圓形。

　　13、取一張皮放掌心上。

　　14、取適量蝦仁餡放面皮上。

　　15、置于左手拇指和食指間慢慢收攏。

　　16、捏成上下大，中間小狀。

　　17、收口處捏成花瓣狀。

　　18、在燒賣頂部放上一個蝦仁。

　　19、蒸籠上刷油，把做好的鮮蝦燒賣放蒸籠上。

　　20、鍋內水燒開，把蒸籠鍋內大火蒸8分鐘左右。

　　21、熱氣騰騰、美味誘人的鮮蝦燒賣就做好了。

　　TIPS:

　　1、如果買不到嫩竹筍，可以用茭白來代替。

　　2、蒸籠上也可以放油紙或是菜葉來放粘。