所屬地區：北京小吃

　　工藝：炸汆法

　　焦圈的制作材料：

　　面粉500克，精鹽12克，食堿6克，明礬14克，植物油2500克，水適量。

　　焦圈的介紹：

　　焦圈原為清代宮廷內的一種油炸食品，后由御膳點心師孫德山將技藝傳給升源齋燒餅鋪的鄔殿元及趙寶明，便將焦圈技藝及特色保存并傳下來，成為北京傳統清真小吃一絕。老北京吃焦圈要配上綠豆汁、咸菜絲等食品。

　　焦圈的特色：

　　焦黃油亮，形似手鐲，玲瓏剔透，焦酥香脆。

　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈

　　1.將明礬、食堿、精鹽碾碎加溫水75克，用研槌碾攪至起泡沫，再倒入溫水225克攪成溶液待用；

　　2.盆內加面粉，倒人部分礬堿溶液，用手先拌勻，灑上少許水后調和成面團，蓋濕布餳15-30分鐘，然后再灑上剩余的溶液，揉和后對折成長方形，表面抹一層植物油，按平，再餳15-30分鐘，上案切條出坯。

　　3.將餳好的面團扣在油案上，切下一條，再切成2厘米寬的面坯。兩個面坯對折雙層，用雙手中指在劑中間橫按一道凹溝，再用切刀從中心切透即成焦圈生坯。

　　4.鍋內加植物油，燒至五六成熱時，把生坯用雙手稍抻順勢放入油鍋內，見成型并上浮時，立即用長筷翻過，并將筷子插人中縫處轉動，使之焦圈呈圓形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。

　　焦圈的制作要領：

　　1.明礬、食堿及精鹽比例要準確；

　　2.炸焦圈時，手法及火候均重要，要做到快、穩，火太大易煳而不酥，火太小則硬而不脆。