天津三絕食品之一，清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。

　　制作方法

　　傳統的耳朵眼炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵后兌好堿當作面皮；再用天津出產的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉。

　　原料

　　小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤

　　制作

　　外賣型1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。

　　2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。

　　3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

　　4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。

　　提示

　　1、炸糕面皮和餡料的比例為1：1；糯米面團和至可以輕松的包裹住餡料即可。

　　2、炸糕要經過兩次油炸，第一次在油溫五成熱時下鍋，小火慢炸至兩面成型結殼即可；第二次另起一鍋用香油炸，在油溫八成熱時大火快炸，這樣制作出的炸糕才會色澤金黃，外脆里嫩。

　　3、如果家里沒有那么多的香油，在第二次炸制時可使用1：1比例的香油和花生油來炸制。

　　4、可以把炸糕的個頭做小一些，這樣即省油而且炸制時間也相應縮短，不易爆口。

　　5、炸糕趁熱吃口感最好，但吃的時候要小心，以防炸糕內的熱氣和餡料燙嘴。