用料
 
　　主料
 
　　面條（生）400克

　　輔料

　　碎米芽菜 適量
　　菠菜 80克

　　調(diào)料

　　食鹽適量
　　醬油少許
　　醋少許
　　蔥適量
　　蒜適量
　　花椒少許
　　雞湯適量
　　豬肉餡100克
　　辣椒油適量
　　黃酒少許
　　豆豉適量

　　擔(dān)擔(dān)面的做法

　　1.面條買的現(xiàn)成的，好像是專門做拉面或者是擔(dān)擔(dān)面用的，發(fā)黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現(xiàn)在只有袋裝碎的。

　　2.熬點(diǎn)雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會(huì)比較清亮。

　　3.豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好。

　　4.鍋?zhàn)土蔁嵯氯怵W，中小火偏干到吐油酥香。

　　5.再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯酒。

　　6.再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞。

　　7.調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個(gè)人口味，這個(gè)面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧。

　　8.焯點(diǎn)葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。

　　9.煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時(shí)面好了，直接盛到這個(gè)碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥就齊了。

　　烹飪技巧

　　1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個(gè)，那么這個(gè)就是不是擔(dān)擔(dān)面，是扯蛋面。

　　2、肉餡在煸炒時(shí)候一定炒干香后再放其它料。

　　3、好像記得比較正宗的做法是單獨(dú)炒肉臊，不過我喜歡和芽菜炒在一起，感覺讓芽菜受熱后香味更突出，那個(gè)味道我覺得比分開吃的要強(qiáng)一些。