原料：胡蘿卜1根、干香菇10朵、水煮冬筍150克、油皮4張。

　　輔料：蔥、姜。

　　調(diào)料：食用油、生抽、蠔油、糖。

　　具體做法：

　　1、用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，待會(huì)兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要?jiǎng)兤ず笥盟桃幌氯コ凉丁?/p>

　　2、胡蘿卜、筍切成細(xì)絲，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。

　　3、起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜末爆香。

　　4、放入三絲翻炒，翻炒的時(shí)候倒入料酒和鹽調(diào)味。

　　5、現(xiàn)在要調(diào)一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開(kāi)后再盛入碗中稍微晾涼。

　　6、把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點(diǎn)軟化了，不要刷得過(guò)多，否則油皮過(guò)軟后容易破。

　　7、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處。

　　8、把下面的油皮折過(guò)來(lái)，左邊和右邊的也折過(guò)來(lái)。

　　9、從下往上將包有三絲的豆皮卷起。

　　10、卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。

　　11、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調(diào)小。

　　12、把剩下的半碗香菇汁和剛才調(diào)好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會(huì)兒，然后轉(zhuǎn)大火收汁。稍晾涼，吃的時(shí)候切成段。

　　注：

　　1、把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均勻，不要貪多，刷得過(guò)多油皮過(guò)軟后容易破。

　　2、泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調(diào)汁和煨素鴨味道更鮮美呢。