所屬地區：浙江小吃

　　工藝：煎帖法

　　蛋肉麥餅的制作材料：

　　精面粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油500克。

　　蛋肉麥餅的特色：

　　色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。

　　教您蛋肉麥餅怎么做，如何做蛋肉麥餅

　　1.將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。

　　2.面粉內加入精鹽、水和成面團，摘成50個劑子，每只捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用搟面杖搟成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。

　　3.平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反復翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反復翻動麥餅煎熟，兩面涂上5克豬油即成。

　　蛋肉麥餅的制作要領：

　　1.摘劑要均勻，捏窩形時邊薄中間厚；

　　2.烙制時宜中小火，要經常翻動。