所屬地區(qū)：福建小吃

    工藝：煎帖法

    福建鍋貼的制作材料：

    面粉500克，豬五花肉250克，蔥50克，醬油10克，精鹽5克，味精10克，五香粉5克，紅酒5克，蘸食調(diào)料1碟（豆豉油100克，辣椒5克，蒜末5克，味精、精鹽、芝麻油各5克）。

    福建鍋貼的介紹：

    鍋貼這種小吃在全國各地并不少見，但各有各的特色，各有各的風(fēng)味。福建人愛吃的鍋貼有它的獨(dú)特風(fēng)味，那就是鮮香可口，豉油香氣突出。

    福建鍋貼的特色：

    面皮柔潤，色澤金黃，底殼脆香。

    教您福建鍋貼怎么做，如何做福建鍋貼

    1.將面粉倒在案板上扒成窩狀，溫水加精鹽少許，與面粉調(diào)成750克的面團(tuán)后餳5-10分鐘，然后將其切條，摘成100個面劑。

    2.將面劑按扁，用搟面杖搟成鍋貼皮備用。

    3.豬五花肉洗凈去皮，剁成肉末裝在盆里，蔥洗凈切成蔥花，一起加醬油、味精、精鹽、五香粉拌成餡料。

    4.用鍋貼皮包入餡料，用手捏成月牙形。

    5.平底鍋燒熱，下花生油刷勻，將鍋貼從外圈向內(nèi)擺滿，稍煎一會兒，沿縫隙淋入用少許面粉和水調(diào)成的面漿，蓋上蓋，用中火燜8-10分鐘，待有渣渣聲響，香味撲鼻時，可揭蓋按其皮柔軟有彈性即可成熟，淋上少許熟花生油，底朝上裝入盤內(nèi)即成。

    福建鍋貼的制作要領(lǐng)：

    1.皮坯調(diào)制要掌握好吃水量，一般應(yīng)占面粉的45%-50%，且面團(tuán)要揉勻；

    2.餡肉要剁爛，以防包時粘連；

    3.烙制時火不宜大，以免燒焦煳；

    4.食時可蘸上調(diào)味碟中的作料，風(fēng)味更佳。