<span class="answer">導讀</span>圖片來自：yukifood相信很多人都品嘗過蕨菜，用蕨菜的根磨成粉，還能制成蕨根粑等食品。從蕨菜跟提取淀粉做成蕨根粉，口感清爽，也深受大家喜愛，拌蕨根粉也是....<p><img alt="為什么說蕨根粉吃多了容易致癌（蕨根粉好吃卻可能致癌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>圖片來自：yukifood</p><p>相信很多人都品嘗過蕨菜，用蕨菜的根磨成粉，還能制成蕨根粑等食品。從蕨菜跟提取淀粉做成蕨根粉，口感清爽，也深受大家喜愛，拌蕨根粉也是飯店里的夏季招牌菜之一。有人說蕨根粉是一種天然野生植物，營養(yǎng)豐富，有清熱解毒、消脂降壓等功效。但也有人說蕨菜、蕨根粉致癌，長期食用對身體有害無利。到底哪個才是真相？還能吃蕨根粉嗎？</p><p><strong>天然蕨菜更健康？未必！</strong></p><p>有些人說蕨菜是天然植物，含有多種天然植物成分，有清熱解毒等保健功效。蕨菜的確是一種天然的野菜，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取淀粉。但是，蕨菜的營養(yǎng)價值其實并沒有傳統(tǒng)觀念認為的那么好，也沒有什么特殊的保健作用。實際上，蕨菜并非無可替代的珍品，日常生活中有很多蔬菜都可以替代它的營養(yǎng)貢獻。相反，我們更需要擔心的是，蕨菜中也存在天然的毒性物質，并且可能引發(fā)癌癥，吃蕨菜制品還是要謹慎克制。</p><p>早在20 世紀 40 年代就有研究發(fā)現(xiàn)，在蕨菜生長繁茂的牧場上養(yǎng)殖的牛，慢性血尿癥高發(fā)，后來逐漸發(fā)現(xiàn)蕨菜會導致牛、老鼠等動物癌癥，蕨菜的致癌風險才被人們關注。蕨菜為什么致癌？直到 1983 年日本科學家找到答案：蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性。在人群流行病學中，科學家調查也發(fā)現(xiàn)，喜歡吃蕨菜與胃癌、食道癌等惡性腫瘤有關聯(lián)?；谶@樣的結果，國際癌癥研究機構（IARC）將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在一起。</p><p><strong>蕨根粉還能不能吃？</strong></p><p>看到這里，你是不是特別揪心：美味的蕨根粉還能吃嗎？</p><p>最近天氣這么熱，每天都會曬太陽吧，還吸了不少霧霾吧，晚上是不是還要喝點冰鎮(zhèn)啤酒？陽光中的紫外線，大氣污染，酒精飲料，這幾種可都是1類致癌物呢，這些都不怕，干嘛這么怕蕨根粉呢？</p><p>令人慶幸的是，蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，蕨的幼嫩葉部的原蕨苷含量大約是蕨根的10倍左右。而且，蕨的嫩葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也會大大減少，少的一半，多的能到90%。蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉。所以，蕨根粉的風險小于鮮蕨菜，處理得當?shù)霓Р艘膊灰欢ㄓ泻艽箫L險。</p><p><img alt="為什么說蕨根粉吃多了容易致癌（蕨根粉好吃卻可能致癌）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>而且，實際生活中癌癥是否真正發(fā)生，往往是多種因素、經年累月共同作用的結果。除了致癌物的作用外，遺傳因素、生活習慣、居住環(huán)境等因素都對癌癥是否發(fā)生產生影響?！犊茖W》雜志曾還有文章認為，三分之二的腫瘤都是由于運氣不好，即基因所致呢。比如，有些人吸煙不太多而早早死于肺癌，而有些老煙槍七八十了還好好地活著，這其實就是癌癥發(fā)生原因多樣化的體現(xiàn)。所以，偶爾吃點蕨根粉倒也不用太擔心。</p><p><strong>吃多少蕨根粉才是安全的？</strong></p><p>看到這里，有人或許會如釋重負，打算狂吃幾盤蕨根粉壓壓驚。別，可別太早得意！</p><p>雖然癌癥很大一部分跟基友有關，但是，健康的生活方式仍是非常重要的。不要忘記致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是 2B 級致癌物，長期大量地吃，既營養(yǎng)不均衡，還是可能會增加癌癥風險的。那么，吃多少才是比較合理、安全呢？有些人還是希望有給出一個明確的量，這樣比較好操作。其實，蕨菜的致癌性并沒有一個明確的“安全劑量”，我們也不能給出一個明確的答復。為了降低它的風險，建議還是盡量少吃。</p><p><img alt="為什么說蕨根粉吃多了容易致癌（蕨根粉好吃卻可能致癌）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>當然，口腹之欲也是人生一大樂趣。如果實在喜歡蕨菜、蕨根粉的美味，嘗嘗也無妨。但如果你本來就不喜歡蕨菜，也沒必要特意去品嘗個新奇了，更不要因為盲目相信蕨菜的保健功能而大吃特吃。</p><p>總之，蕨菜不像大家所以為的是純天然的野生食品、無毒無公害，也沒有什么神奇的保健功效。大家更需要注意的是，蕨菜是一種有潛在致癌作用的非健康食品。作為個人，還是盡量少食用蕨菜和蕨菜類食品為好。如果要吃，也要盡量控制食量， 淺嘗輒止。</p><blockquote><p><strong>作者：阮光鋒，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任，微信微博@阮光鋒（ruanguangfeng），分享靠譜的營養(yǎng)與食品安全知識。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！