<span class="answer">導(dǎo)讀</span>人生在世，無非“吃喝”二字，把日子嚼得有滋有味，把生活過得活色生香。大家好，我是曉峰，7月、8月的氣溫像房價一樣慢慢升高，熱的都沒有胃口了，什么大魚大肉都吃....<p>人生在世，無非“吃喝”二字，把日子嚼得有滋有味，把生活過得活色生香。大家好，我是曉峰，7月、8月的氣溫像房價一樣慢慢升高，熱的都沒有胃口了，什么大魚大肉都吃不下了，就想著吃一些清涼可口的小菜，正所謂“普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟”。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9746799df86f42d69377d7ccdb3d19a0.jpg"/></p><p>涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時代，每一道涼菜，吃的不僅僅是事物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每道涼拌菜不同的味道。吃前將各種食材和涼拌汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。這里分享7道涼菜的家常做法，每一款都是咱老百姓飯桌上常見的美食，價格實惠，營養(yǎng)美味，有你喜歡的款嗎？</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7c177059b749468688b63f1aa8eb987f.jpg"/></p><p>1、皮蛋豆腐</p><p>先將皮蛋煮一下，目的是去除異味和容易切，每個皮蛋切成六瓣（切松花蛋不粘刀的小妙招，刀沾上清水），然后均勻的擺在盤里；黃瓜去頭去尾，刮成長條，對折后擺在盤中間；豆腐切丁，然后焯水，目的是有效地去除豆腥味，過涼后擺在黃瓜上；調(diào)料汁：放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻，淋入熱油，加入1勺鹽、1勺白糖、少許味極鮮、倒入米醋，攪拌均勻，完全融化；將料汁均勻的倒入盤里，美味即成。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f6aa107ba09343a587f14d9f283f92f2.jpg"/></p><p>2、涼拌萵筍</p><p>將洗凈的萵筍去皮，一般萵筍的皮比較硬，用刀削會容易一點，去皮后清洗干凈，先切片再切稀絲，越細越好，放入清水中浸泡，這樣口感會更清爽；青紅椒也切絲，目的是為了配色和增加口感，也放入水中浸泡，加入1勺鹽后抓勻；調(diào)一個萬能的料汁：碗中放入蒜末，加入1勺鹽、1勺糖、1勺白芝麻、米醋，再加一點溫開水融化調(diào)料；腌好的萵筍絲瀝干水分，淋入調(diào)好的的料汁，做好再加一點香油，攪拌均勻，美味即成。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6f22eb3047f245379afc0fff62ec5eef.jpg"/></p><p>3、涼拌腐竹</p><p>先將洗凈的黃瓜去頭去尾，然后拍碎，再切成塊；再將泡發(fā)好的腐竹切成段；紅辣椒切絲，香菜切段；將腐竹和木耳焯水1分鐘，過涼水；調(diào)一個萬能料汁，碗內(nèi)放入切蒜末和姜末、一勺鹽、一勺白糖、2勺自制辣椒油、香油攪拌均勻；把焯過水的木耳和腐竹倒入黃瓜里，加入紅椒絲和香菜段，然后淋入料汁，攪拌均勻。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(5)" src="/static/upload/image/20231217/589bfac247894773a5b961f55c4aa70e.jpg"/></p><p>4、苦菊拌花生米</p><p>先炸一下花生米，炸花生米又香又脆是有技巧的，否則要么炒糊了要么不香不脆，這個技巧你會嗎？冷油冷鍋下入花生米，不停的翻炒，炒至花生米表皮裂開叭叭響就熟了，我們盛出晾涼備用，只有晾涼了才會更脆；洗凈的苦菊去掉根部，攔腰一刀，切成兩半，放入碗中；煮好的皮蛋剝開，刀沾水切成小塊，刀沾水的目的是不粘刀而且蛋黃不會散，放入苦菊中；調(diào)一個萬能的料汁：碗中放入蒜末，1勺鹽，1勺糖，1勺雞精，1勺姜粉（皮蛋和姜味道更美），加入味極鮮，加入米醋，攪拌均勻；將調(diào)好的料汁淋入到苦菊上，攪拌均勻，最后放入炸好的花生米，花生米最后放入目的是使花生米更脆而且不皮艮。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(6)" src="/static/upload/image/20231217/eebd8dd5937c4fe9b1fd775b4afda681.jpg"/></p><p>5、涼拌海帶絲</p><p>涼拌海帶絲時，這一步是關(guān)鍵，海帶絲要在水中浸泡10分鐘，反復(fù)沖洗，因為海帶絲表面附有泥沙，若清洗不干凈會影響口感；海帶絲必須焯水，大約焯水2分鐘，水里要加入食用油和醋，加油的目的可以保持海帶的顏色更翠綠，加鹽可以很好的去腥，所以說這一步至關(guān)重要。2分鐘后立刻過涼水，這樣口感會更加脆爽，也不會那么腥；焯過水的海帶切得小段，蒜切蒜末，小米辣切圈、香菜切段，海帶絲里加入鹽、白糖、生抽、米醋，然后加入蒜末、小米辣、香菜段和煮熟的花生米，最后淋入熱油，攪拌均勻。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8250eefd26ec45489a4f70516f65335a.jpg"/></p><p>6、涼拌黃瓜</p><p>涼拌黃瓜是夏天必吃的涼菜，切黃瓜是關(guān)鍵，我主要用兩種方法，第一種是黃瓜洗凈去頭去尾，然后大刀一甩，將其拍個粉粹，這樣可以保持原汁原味，而且涼拌時特別入味，這種方法我一般用于涼拌葷菜，例如涼拌豬頭肉，涼拌豬耳朵等；第二種是去瓤切段，這種方法適合于清拌，這樣做口感會更脆，我們今天就用第二種。洗凈的黃瓜去頭去尾，然后一分為四，去掉黃瓜瓤，斜切段，切好的黃瓜放入碗里，加入一勺鹽，腌制10分鐘，這樣做出來的黃瓜口感會更脆；洋蔥切小塊，香菜切小段，蒜剁蒜末；碗內(nèi)磕入2個雞蛋，加入幾滴清水，這樣煎制出的雞蛋會更加滑嫩，順著一個方向完全打散，起鍋加油，倒入蛋液，雞蛋定型后翻面，煎至兩面金黃盛出。煎好的雞蛋晾涼先切條再切小塊；涼拌黃瓜好吃關(guān)鍵在于料汁,碗里放入蒜末，加入1勺白芝麻，1勺辣椒末，淋入1勺熱油，激發(fā)出蒜末和辣椒的香味，加1勺鹽、1勺糖、2勺味極鮮、2勺米醋，攪拌均勻使其完全融化；腌制好的黃瓜用涼白開沖洗一下，然后擠干水分放入碗里，放入洋蔥，放入雞蛋，淋入料汁，攪拌均勻，放入香菜，裝盤。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(8)" src="/static/upload/image/20231217/92f4c189ce4a4502965cd8f30b515593.jpg"/></p><p>7、涼拌西紅柿</p><p>夏天，西紅柿都是自然熟的，不管是生吃還是涼拌，都特別的美味，今天，我們要涼拌，選自然熟的西紅柿，最好是選擇粉紅色，而且上面還會帶著一些白點兒的西紅柿，這樣的西紅柿一般都是比較軟糯的西紅柿，而且口感也是非常不錯的；把西紅柿洗凈后，切成自己喜歡的形狀，放進盤子中，先均勻地撒上一點鹽，鹽可以改變西紅柿的酸糖比，因此放入少許鹽后不但不會咸，反而會更加甜，這正應(yīng)驗了那句俗語“要香甜先加鹽”。加入了食用鹽后西紅柿會迅速的變軟出汁兒，然后大約過三分鐘左右的時間再撒上一層白糖，白糖要比我們平時少放1/3，因為柿子變軟之后更容易吸收糖分，放上一點白糖之后就會非常甜了，這樣做出來的涼拌西紅柿比直接放糖做出來的西紅柿更佳甘甜，而且西紅柿汁比鮮榨的果汁還要好喝。</p><p><img alt="七種爽口涼拌菜的簡單做法（7道涼拌菜道道經(jīng)典）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1ab04f7247a0435a9397f1e6afb8a107.jpg"/></p><p>清涼爽口的7道小菜展現(xiàn)在你面前，仿佛炎熱夏季里的一縷清風，給你一絲絲清涼的感覺。</p><p>友情提示：腐竹好吃卻有許多人不知道如何泡發(fā)，很多時候泡了很久沒泡開，或者泡的太軟沒有韌性和嚼勁，其實泡發(fā)腐竹并不難，只需掌握好以下幾個步驟，首先腐竹先掰成長短一致的小段；然后用40度溫水泡發(fā)，水溫太低泡不開，水溫太高會讓腐竹變軟沒有韌性（小妙招：水中加入少量食鹽，可以促使腐竹吸收水分）；其次為了泡發(fā)均勻，在腐竹上面壓一個盤子，使其泡發(fā)均勻。</p><p>我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！</p><p>本文由吃貨峰子原創(chuàng)，歡迎關(guān)注與您一起交流,讓大家受益，三人行必有我?guī)熝蓗</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！