<span class="answer">導讀</span>“雞蛋煮10分鐘以上，雞蛋黃變綠，會增加腸癌風險……”圖源網絡雞蛋幾乎是人人都愛吃的食物，但是在網上卻有不少“流言蜚語”，最常見的就是致癌的說法。其中的一個....<p>“雞蛋煮10分鐘以上，雞蛋黃變綠，會增加腸癌風險……”</p><p><img alt="常吃水煮蛋且煮久老了易患腸癌嗎（煮雞蛋久了會有綠膜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/eeeb83b1ebfa411fb938111bba99d4d6.jpg"/></p><p>圖源網絡</p><p>雞蛋幾乎是人人都愛吃的食物，但是在網上卻有不少“流言蜚語”，最常見的就是致癌的說法。其中的一個說法是，雞蛋煮久了之后，蛋黃上面就會被一層黑膜覆蓋，而這層黑膜就是硫化亞鐵，而硫化亞鐵具有致癌性。</p><p>看到這個說法是不是嚇了一跳，怎么咱們吃了幾十年的雞蛋還有致癌物了？值得肯定是，雞蛋上面的黑膜確實是硫化亞鐵，但是致不致癌，還得另說。</p><strong>一、蛋黃煮久了，怎么會長黑膜？</strong><p>為什么雞蛋煮久了，蛋黃外會長黑膜呢？這個答案要從蛋黃的成分說起。</p><p>眾所周知，雞蛋中含有大量的蛋白質，而蛋白質在受熱的情況下由于結構受到破壞，很容易變性，從而分解成氨基酸，其中，<strong>半胱氨酸和蛋氨酸這兩種類型的氨基酸中都含有硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素會產生反應形成硫化氫。</strong>蛋黃中又含有大量的鐵元素，而鐵元素特性及其活躍，當其與硫化氫相結合時，就會形成硫化亞鐵，也就是我們看到的那層黑膜。</p><p><strong>那么，有什么辦法可以減少黑膜的形成呢？</strong></p><p>其實，只要控制一下煮雞蛋的時間就可以了，<strong>因為煮的時間越長，黑膜形成得越多。</strong>另外，選擇新鮮的雞蛋，也能避免黑膜的形成，放置時間比較長的雞蛋中容易出現蛋白質降解的情況。</p><p><img alt="常吃水煮蛋且煮久老了易患腸癌嗎（煮雞蛋久了會有綠膜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e3a58ae838904679b5c81ea0356b7be4.jpg"/></p><p>既然這層黑膜是硫化亞鐵，含有硫元素，不會真的對人體有害吧？</p><strong>二、硫化亞鐵無毒</strong><p>很多人一聽到含有硫，就想到了硫磺、硫酸這類物質，其實真是冤枉“黑膜”了，雖然<strong>硫酸亞鐵的名稱中帶有硫，但卻是沒有毒的，</strong>而且即使形成了，在雞蛋中的含量也非常少，<strong>100g雞蛋中僅含7mg鐵，也不可能全部都轉化為硫酸亞鐵</strong>，而人體吸收能力有限，再加上硫化亞鐵不溶于水，很難被人體吸收。</p><p>實際上，即使被吸收了也不要緊，硫化亞鐵能產生的硫化氫很少，可以說打個嗝就沒有了。</p><p><img alt="常吃水煮蛋且煮久老了易患腸癌嗎（煮雞蛋久了會有綠膜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e3f066828a21422b86ead0dd388cd1cf.jpg"/></p><p>現在，不用再擔心雞蛋煮久了會產生致癌物了吧？不過，雞蛋煮太久也不是什么壞處都沒有……</p><strong>三、雞蛋煮太久并非沒有壞處！</strong><p>經常吃水煮雞蛋的人就知道，煮雞蛋也是需要技巧的，煮剛剛好的雞蛋和煮太久的雞蛋吃起來口感完全不同，煮太久的雞蛋吃起來甚至能把人“噎死”！而且，煮太久不僅耗時還耗電，那么，雞蛋到底要煮多久才好呢？<strong>人民日報上報道的一個試驗揭示了答案。</strong></p><p><strong>1~2分鐘：</strong>雞蛋完全沒有煮熟，只有蛋白稍微凝固的狀態。</p><p><strong>3~5分鐘：</strong>蛋白已經凝固得差不多了，但是蛋黃還沒熟，呈現自由流動的狀態。</p><p><strong>6~10分鐘：</strong>蛋白完全煮熟，蛋黃也開始凝固的狀態。</p><p><strong>11分鐘以上：</strong>蛋黃和蛋白都完全熟了，而且開始變硬，吃起來容易噎到。</p><p>由此我們可以得出結論：<strong>5~10分鐘以內這個時間段煮出來的雞蛋無論是安全性還是口感，都是比較可觀的。</strong></p><p>很多人愛吃溏心蛋，但又擔心不安全，其實，如果能夠保證雞蛋的質量，并且做好保鮮，還是可以“吃蛋自由”的，畢竟有人愛吃茶葉蛋，有人愛吃溏心蛋，蘿卜青菜各有所愛。</p><p><img alt="常吃水煮蛋且煮久老了易患腸癌嗎（煮雞蛋久了會有綠膜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/755e44f54242474e9b96df0393faf180.jpg"/></p><p>我們需要擔心的不是雞蛋煮熟沒煮熟的問題，而應該注意那些帶毒的雞蛋！</p><strong>四、這樣的“毒雞蛋”才真正該警惕</strong><p>在市場上，存在著一些讓人防不勝防的“毒雞蛋”，今年，<strong>上海市市監局公布的2021年第16期省級食品安全抽檢</strong>信息顯示，在抽檢的400多批次樣品中，有1批雞蛋上了黑名單，原因是<strong>氟苯尼考殘留超標。</strong></p><p>氟苯尼考是一種動物專用的抗菌藥物，是一種獸藥，<strong>長期食用氟苯尼考殘留超標的雞蛋，會對健康產生影響，它會對人體的免疫系統產生抑制作用，導致抵抗力下降。</strong>因此，消費者在購買雞蛋時，也應選擇質量有保障的品類。</p><p>買雞蛋、煮雞蛋、吃雞蛋看似簡單，卻藏著不少學問，看完你了解多少呢？#健康熱力計劃##謠零零計劃##腫瘤科普排位賽#</p><p>參考資料：</p><p>[1]《這樣煮雞蛋吃了會致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中國.2019-01-11</p><p>[2]《吃雞蛋千萬別犯3個錯，否則傷胃致癌、招寄生蟲！》.家庭醫生.2020-12-07</p><p>[3]《【健康】雞蛋煮幾分鐘最有營養？一個實驗告訴你》.人民日報.2018-08-04</p><p>未經作者允許授權，禁止轉載</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！