<span class="answer">導(dǎo)讀</span>毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。很多喜歡吃毛血旺的朋友在家里總是做不出飯店....<p>毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。很多喜歡吃毛血旺的朋友在家里總是做不出飯店的味道，今天你學(xué)會(huì)了這個(gè)做法，那可比飯店好吃多了，喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來(lái)之制作下吧！</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d66f61fcf1074becb9fe337c4d3dfef9.jpg"/></p><p>食材：鴨血、五花肉、火腿腸、豆芽</p><p>調(diào)料：油、藤椒油、小蔥、郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、辣椒面、干辣椒、青紅花椒、姜、蔥、蒜、味極鮮、料酒、醋、味精、淀粉</p><p>制作步驟：</p><p>1.先處理食材，把火腿腸切成片，再把鴨血切成五毫米左右的厚片，取一小塊五花肉切成片放到碗里，加料酒、醬油和幾個(gè)花椒腌制一會(huì)兒，這樣腌制過(guò)的五花肉煸炒起來(lái)才更鮮香。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4ce7792bf00745deb402dff47879990e.jpg"/></p><p>2.準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，大蔥切小段，姜切片，多準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜切成蒜末，小蔥切蔥花。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/99d9dd53237a4d6aa270ba408661cc77.jpg"/></p><p>3.先把鍋燒熱，倒點(diǎn)油進(jìn)去滑下鍋，再放點(diǎn)鹽加點(diǎn)底味，油溫大概七成熱的時(shí)候，把黃豆芽倒下去，快速煸炒到斷生就可以撈出來(lái)。盛入盆中備用。這里要注意一點(diǎn)，炒蔬菜一定要用高油溫和大火來(lái)炒。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d2df62f56f1443bf83201aa8658ba8c3.jpg"/></p><p>4.另起鍋燒熱后再倒點(diǎn)油進(jìn)去，大概五成油溫左右，把五花肉倒進(jìn)去煸炒一下，炒到五花肉的油脂香味飄出來(lái)就撈出，接下來(lái)把蔥、姜倒下去炒一下，再放一點(diǎn)郫縣豆瓣、一塊火鍋底料，還有辣椒面，一起炒出香味和湯色，然后再把五花肉和火腿腸放進(jìn)去加水燒開(kāi)，加入料酒去腥，根據(jù)湯汁加入鹽、醬油和味精后，再鴨血下入鍋里，開(kāi)中火煮上3分鐘左右，然后加點(diǎn)醋和藤椒油調(diào)味，再加水淀粉勾點(diǎn)薄芡就可以出鍋了。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0b0332c75a964570881f8749b8dbaf72.jpg"/></p><p>5.最后一步撒上小蔥花和蒜末，把油燒至七成油溫關(guān)火，先放花椒，馬上放干辣椒，把這一勺辣椒香的熱油潑上去，還用嘗嗎？就是這個(gè)味了！</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/408a8c2acf9f4094a4ec7db569b9d865.jpg"/></p><p>需注意：</p><p>1.五花肉先腌制后再煸炒能夠?qū)⒇i肉中的油脂煸炒出特殊的香味來(lái)。</p><p>2.鴨血易碎，在制作過(guò)程中注意小心翻動(dòng)，切記不要用大火燒，避免煮至海綿狀。</p><p>3.配料用量是按照四川人的麻辣口味標(biāo)準(zhǔn)做的，可根據(jù)個(gè)人口味增減。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9363942af79c4bd58f2f8a3be4a89f1f.jpg"/></p><p>好了，今天的分享就到這里，喜歡的朋友記得幫忙點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！