<span class="answer">導(dǎo)讀</span>還有十幾天就是春節(jié)了，勤快的主婦們已經(jīng)著手買年貨，為年夜飯準(zhǔn)備食材了。年夜飯的餐桌上大魚大肉肯定不能少，按照我老媽的說法，吃魚取個“連年有余”的好彩頭。而這....<p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ffad77eadf294c648f3ba0de5f8d07c8.jpg"/></p><p>還有十幾天就是春節(jié)了，勤快的主婦們已經(jīng)著手買年貨，為年夜飯準(zhǔn)備食材了。年夜飯的餐桌上大魚大肉肯定不能少，按照我老媽的說法，吃魚取個“連年有余”的好彩頭。而這道<strong>“什錦紅燒魚”</strong>是我家每年除夕團(tuán)圓飯必吃的一道菜，魚肉鮮香不腥，不辣卻下飯，老人孩子都愛吃，每次都要做兩盤，不然不夠吃。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6745ae327092456abb559a3f0ba5eaaf.jpg"/></p><p>這道菜做法不難，我家常用的是大黃魚，不過要做到入味、不腥、魚皮不破又香酥，是有些小竅門的，接下來一起看看做法吧。</p><p><strong>用料：</strong>大黃魚1條，什錦菜1把，玉米淀粉2大勺，鹽1勺，生抽半勺，紅燒醬油1勺，白糖半勺，料酒少許，植物油適量，蔥花香菜少許。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aea69e816b1d4a1c998cd6e715455bb0.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong></p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3790d375-e839-4554-a8b5-b4cc134df67f.jpg"/></p><p>1.準(zhǔn)備一條新鮮的大黃魚。什錦菜就是冷凍袋裝的玉米粒、青豆和胡蘿卜丁。我用的淀粉是甘汁園的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮輕薄，口感順滑，涼了也不會懈。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/94319cec-d227-403d-bc79-d8212026f548.jpg"/></p><p>2.將大黃魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味，而且成菜比較美觀。然后將魚放入大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻腌制十分鐘左右。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/542733d1-12d5-4367-b1a2-c9e10a3f0eaf.jpg"/></p><p>3.將腌好的魚身上撒適量淀粉抹勻，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能讓魚皮干爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0238fb809a4f4a40b8222ab6a8924735.jpg"/></p><p>4.鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右，炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據(jù)魚的大小酌情調(diào)整。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e8708319-c296-4ff4-8750-a85eed586894.jpg"/></p><p>5.將剛才腌魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米淀粉，攪勻調(diào)成“<strong>碗汁</strong>”備用。蔥花香菜切碎備用。在不粘鍋中加少許油，爆香蔥花后倒入什錦菜，炒到八成熟。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8463d409184c4f07abef1c3ca711d19a.jpg"/></p><p>6.把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁，待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。</p><p><img alt="這樣做紅燒魚比飯店的還好吃（端上這道菜年味兒就濃了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/39001250090540b6b716a9c772905fae.jpg"/></p><p>做好的“什錦紅燒魚”顏色紅艷，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，趁熱吃，魚皮香酥，湯汁拌飯非常美味。今年的年夜飯就試試這道菜吧。</p><p><strong>歡迎關(guān)注我發(fā)布的更多原創(chuàng)美食文章，每篇食譜都是由我親手制作、拍攝和撰寫的，您的收藏、轉(zhuǎn)發(fā)和留言評論都是對我的鼓勵，謝謝。</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！