雙皮奶是涼了后凝固嗎，做雙皮奶是要等熱奶放涼了再蒸嗎？

做雙皮奶是要等熱奶放涼了再蒸嗎

做雙皮奶是要等這個熱的奶放涼了之后再蒸的，因為您放涼之后再去爭，他才會出現(xiàn)一個奶皮浮在這個牛奶的上方。并且這樣做出來，雙皮奶在口感還有質(zhì)地上都會提升更高的一個層次。吃起來會更加的順滑爽口。奶皮吃起來也是非常的軟綿嫩滑。

為什么做出來的雙皮奶總是部分凝固

1.材料數(shù)量使用不對

如果雙皮奶不凝結(jié)的話，可能是材料的問題，因為有的人在做雙皮奶的時候，沒有把握好材料的用量，在做雙皮奶的時候，一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清，這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。

2.做法問題

在制作的時候出現(xiàn)問題的話，也會導(dǎo)致雙皮奶不凝固，在做的時候如果蛋清沒有打散打至出現(xiàn)白色泡沫的話，那么也會出現(xiàn)雙皮奶無法凝固的現(xiàn)象。

3.材料放置問題

在一般做做的時候，很多人會忽略一些步驟，那就是在制作的時候，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會出現(xiàn)無法凝固的現(xiàn)象。

4.時間問題

在制作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。

做雙皮奶，奶蒸過后要多長時間才能形成奶皮啊為什么我蒸的過了十多分鐘還沒有奶皮那個奶皮有多厚

雙皮奶一般蒸10分鐘左右即可，你的方法中沒有出現(xiàn)奶皮是因為方法和原理你沒搞清楚。

首先只有熱牛奶放涼后才可以出現(xiàn)奶皮，只是蒸不放涼看不到奶皮，其次雙皮奶是因為蛋白質(zhì)預(yù)熱后出現(xiàn)的自然現(xiàn)象，如果沒有凝固應(yīng)該是牛奶多了蛋清少了，或者蒸的時間不夠長。一般情況下奶皮和我們喝的粥形成的粥皮厚度差不多厚。

附雙皮奶簡單制作辦法：

第一步：先把牛奶燒開，倒入要蒸的容器，待牛奶涼到一定程度將冷凝的奶皮劃出十字或者沿容器邊緣慢慢倒出牛奶液體（記著容器底部預(yù)留一些牛奶液體）。

第二步：將倒出的涼牛奶和事先準(zhǔn)備好的蛋清按照2:1的比例，加適量白砂糖攪拌混合均勻，然后用過濾網(wǎng)過濾出不能融合的蛋清。

第三步：將第二步中過濾好的混合液再慢慢倒入第一步中有奶皮的容器中，注意不要破壞已經(jīng)冷凝的奶皮。

第四步：將有奶皮和混合液的容器蓋食用保鮮膜上鍋蒸10分鐘，然后關(guān)火燜兩分鐘雙皮奶就制作成功了。

雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶沒有凝結(jié)的原因分析：

1、蛋清沒有完全打發(fā)，或者是與牛奶混合不均勻。

2、需要選用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能選用低脂的牛奶。

3、蒸的時間不夠，有時10分鐘就可以，有時則需要蒸20分鐘左右。 蒸的時間要從冒氣開始算，根據(jù)碗的大小蒸10－15分鐘。

4、奶要放涼了，才能放打好的蛋清。牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)。

5、牛奶需要煮熱，但是不要煮沸。

拓展資料

主料：純牛奶一袋

輔料：雞蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2顆、白糖2匙

雙皮奶的做法：

①首先，準(zhǔn)備好材料。純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。

③趁熱倒在碗里，不久牛奶表層就會結(jié)出奶皮。

④用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

⑤雞蛋打開，取蛋白打散加入2勺白糖攪勻。

⑥再將蛋液倒入牛奶中攪勻。

⑦用篩網(wǎng)過濾，去除表面的泡沫、氣泡。

⑧再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。

⑨包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜2-3分鐘即可。

⑩取出后依個人口味加入蜜豆、水果粒食用。

雙皮奶粉怎么沖才能凝固

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。-

2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)-

3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

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4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。-

小訣竅

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。

喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦。 -

秘訣：

1。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

2。 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；

3。 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好-。