<span class="answer">導讀</span>立秋后，連下了幾場雨，雖然仍未出伏，但天氣也不像盛夏時節那么炎熱，夏秋之交，正是給家人貼秋膘，補營養的好時候。最近去超市買菜，發現豬肉是真的便宜了，品質很好....<p>立秋后，連下了幾場雨，雖然仍未出伏，但天氣也不像盛夏時節那么炎熱，夏秋之交，正是給家人貼秋膘，補營養的好時候。</p><p>最近去超市買菜，發現豬肉是真的便宜了，品質很好的湯骨10元錢就能買1斤，骨頭上的肉又厚又新鮮，用來醬大骨頭正合適，家人也都很喜歡吃這美味的秘制醬大骨。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/97db090b86184c49b66a850fe52959d7.jpg"/></p><p>初秋時節，給家人補營養不要盲目地吃太過肥膩的食材，吃肉的話盡量選擇排骨、里脊、魚肉、鴨肉等比較瘦的肉類，這樣才不會給腸胃增加負擔，對身體也很有好處。</p><p>我家的秘制醬大骨做法不難，用到的調味料也很家常，只要處理好3個關鍵步驟，輕輕松松就能把骨頭做的醬香濃郁，美味又解饞。</p><strong>秘制醬大骨</strong><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9a201e55fb674a61b341abc139eb0d8b.jpg"/></p><p>制作醬大骨的時候盡量選擇骨頭上肉比較厚的脊骨，這個部位的骨頭做好之后是最入味的，吃起來也比較有口感，真是又香又過癮。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8a93f7d31488413a9a962db39fdeed75.jpg"/></p><p>大骨頭清洗干凈之后放入鍋中，加入足量的清水、2勺料酒和幾片生姜，把大骨頭焯燙一下，這個步驟可以去除骨頭里多余的血沫和雜質，而且吃起來也不會有任何腥味，這也是制作醬大骨時很重要的一個步驟。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0e9685065112411296bda3defd826414.jpg"/></p><p>骨頭焯好后盛出瀝干水分，之后起鍋燒油，同時放入幾塊冰糖，開最小火把冰糖融化，看到糖漿微微起泡，就把焯過水的大骨頭倒入鍋中快速翻炒，炒出金黃的糖色。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8057d8f8583c4ac58eaab0759e6d4756.jpg"/></p><p>大骨頭炒變色后，加入足量清水，之后加入黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，調出醬骨頭的湯汁，大火煮沸后開中火慢燉。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d900a074af314f02b95d073f343d1139.jpg"/></p><p>燉骨頭的時候可以再放一個香料包，這樣燉出來的骨頭會更加入味，香料包里有花椒、香葉、八角、肉桂、草果、小茴香，能吃辣的話還可以加入幾個干辣椒，把準備好的所有香料放入一個小茶袋里，和大骨頭一起燉上1個半小時，這也是醬骨頭好吃的關鍵步驟。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(7)" src="/static/upload/image/20231217/985f60d1842840129314388e44bc3673.jpg"/></p><p></p><p>燉骨頭的時候盡量一次性把水加夠，中間加水的話容易沖淡味道，待鍋中湯汁剩1/3時，大骨頭就已經醬得很入味了，這個時候就可以把燉肉的香料包挑出來，開大火翻炒幾下，把湯汁收濃稠。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(8)" src="/static/upload/image/20231217/aaec147cda0c4221b1db91ee66d8b4a5.jpg"/></p><p>最后收汁的這個步驟可以根據個人喜好調節，我家醬骨頭的時候會適當地多留一點湯汁，這個湯汁用來拌米飯或者面條味道都是一絕，每次做這道菜米飯都要多蒸一些。如果不需要湯汁拌飯的話，就把湯汁收得再濃一點，讓所有湯汁都裹在大骨頭上，這樣骨頭吃起來醬香味道更加濃郁。</p><p><img alt="醬大骨家常做法實測（花20元買2斤大骨頭做醬大骨）(9)" src="/static/upload/image/20231217/05bde51d57f84206a6cea77e4a7e1f34.jpg"/></p><p>這樣一鍋美味的秘制醬大骨就做好了，豬肉脫骨入味還不發柴，醬香濃郁，比外面飯店里賣得還好吃，初秋時節，用這樣的醬大骨給家人補充營養再合適不過了！</p><strong>小貼士</strong><p>總結一下做秘制醬大骨的3個關鍵點：</p><p>1、大骨頭需要焯水，去掉血沫、雜質和腥味。</p><p>2、醬骨頭時先炒糖色，這樣醬出來的骨頭顏色紅亮，味道香。</p><p>3、燉煮的時候配制一個燉肉料包，這樣燉出來的肉特別入味，省時省力。</p><p>我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！</p><p>#818生活好物#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！