白蘿卜是一種常見的蔬菜，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。你知道白蘿卜里面發藍了是什么原因嗎？還能吃嗎？今天我們就一起來了解一下吧！

白蘿卜里面發藍能吃嗎

白蘿卜里面發藍還能不能吃，取決于變色的具體原因。

白蘿卜在低溫環境下保存時，內部的酚類物質可能會轉化成花青素，進而與其他物質發生化學反應，導致顏色變藍。這種情況下，只要蘿卜沒有變質，依然可以放心食用。如果白蘿卜因為存放環境溫度過高或時間過長而變質，內部可能會滋生霉菌，導致顏色變藍，并伴有異味、質地變軟等。這種情況下，蘿卜已經含有有害物質，不宜食用。

另外，有些特殊品種的白蘿卜，如心里美蘿卜，切開后自然呈現藍色，這是正常的生理變化，不影響食用安全。

白蘿卜怎么選

1、顏色

新鮮的白蘿卜表皮通常為白色或略帶米白色、米色，也可能有帶點泥土的黃白色。光澤度好，看起來很有亮澤。避免選擇表皮有黑色斑點或坑坑洼洼的蘿卜，這樣的蘿卜可能已經不新鮮或開始變質。

　　2、表皮

優質的白蘿卜表皮光滑，沒有任何斑點。這樣的蘿卜水分足，口感更佳。如果表皮有半透明斑塊，可能是受凍過的蘿卜，口感和營養都會受到影響。

　　3、形狀

選擇個體大小均勻、根形完整的白蘿卜。避免選擇形狀奇怪、有分叉或開裂的蘿卜，這些蘿卜可能發育不良，口感和營養價值都較低。

白蘿卜儲存過程中，要注意避免蘿卜受潮，以免加速腐爛，儲存期間還要定期檢查蘿卜的狀態，如有變質跡象要及時處理。