葡萄酒瓶口結晶到底好不好呢(葡萄酒瓶口結晶到底好不好呀)

葡萄酒瓶口結晶是一種自然形成的現象，對葡萄酒的質量并無直接影響。有些人認為結晶表明葡萄酒的質量和保存條件好，但實際上這是一種誤解。結晶可能是由于酒瓶中的成分在接觸到空氣時，因溫度變化而形成的。因此，只要葡萄酒保存正確，結晶是否出現并不影響葡萄酒的質量。

紅酒瓶塞上的結晶叫什么 紅酒結晶是好還是不好

家里如果有紅酒，那你一定見過紅酒瓶塞上有很好看的結晶物體。其實這種情況并不說明是變質了，這種結晶成分其實是從葡萄酒當中析出的。一起來看看吧。

紅酒瓶塞上的結晶叫什么

這些結晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals)，)，是葡萄酒在釀造過程中的天然產物之一。釀酒葡萄果實里面含有三種“酸”，分別是酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)，而呈結晶狀的酒石鹽酸，顧名思義就是由酒石酸發展而來。

酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，由于酒石酸化合物容易受到溫度變化的影響，在低溫環境下它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀察到的晶體沉淀物。

紅酒結晶是好還是不好

我們都知道葡萄酒經過劇烈的溫度波動，會極大地影響葡萄酒的品質。因此，假如在葡萄酒裝瓶之前，通過營造低溫環境促使酒石鹽酸結晶體的出現，從而把它去除的話，葡萄酒必然要經歷大幅度的溫度變化。

對于低端、廉價的葡萄酒來說，這種處理方式并不會帶來很大的影響，但是使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質的葡萄酒。換句話說，那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術，反而更容易出現酒石酸鹽。

如果是一款來自法國或者意大利等舊世界產區、采用傳統方法釀造而成的葡萄酒，出現酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒品質的象征，因為這說明該葡萄酒沒有經過太多的人工處理。在飲用這些帶有結晶物的葡萄酒時，只需要簡單使用醒酒器將結晶物與酒液分離即可，不需擔心它們對葡萄酒風味、口感造成的影響。

葡萄酒瓶中出現的沉淀物是什么 a、葡萄果皮沉淀

在倒葡萄酒的過程中，突然發現瓶壁或瓶底有黑色的小碎渣，其實這是未過濾干凈的葡萄果皮。釀酒師們為保持葡萄酒原本的果香味而在最后的過濾中故意不徹底留存的“雜質”。新酒中此類現象也有可能出現。

b、蛋白質等一些不穩定物質演變而成的沉淀

這類沉淀通常是葡萄酒中一些不穩定物質隨著存儲時間的變遷而生成的一種化學物質。蛋白質是微生物，通常含有蛋白質的葡萄酒顏色都沒那么純凈。當酒中的蛋白質和其他一些不可見的不穩定物質結合轉變成沉淀物，則表明它們已從酒中分離，此時的葡萄酒體相較之前則更純凈亮麗，結構也相對穩定，口感層次也更加醇厚細膩潤滑。

c、晶體沉淀

葡萄酒瓶中出現的晶體沉淀是酒石酸鹽。它是由葡萄中的酒石酸發展形成的。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，所以在葡萄酒儲存的過程中，它和鉀離子結合生成了酒石酸氫鉀。這種晶體一般出現在陳年潛力長的葡萄酒中，通常白葡萄酒的晶體為白色，紅葡萄酒的晶體為紫紅色或黑色。

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