教你水豆腐是怎么做的，嫩豆腐怎么做不易碎，附麻辣黃金豆腐做法

水豆腐，北方地區多稱之為大豆腐、老豆腐，是最常見的豆制品之一，營養價值很高，素有“植物肉”的美稱。

豆腐算得上萬能食材，適合多種做法，燉、煮、煎、炸、熘、炒、燜、燒……

樣樣皆可。

雖然是從小吃到大的常見食材，但很多人不知道豆腐是怎么做的；做較嫩的豆腐時，怎么做不易碎；豆腐怎么做好吃。

水豆腐是怎么做的？

嫩豆腐怎樣做不容易碎？

鹵水老豆腐怎么做好吃？

接下來，就來介紹一下，豆腐是怎么做成的，怎么做較嫩的豆腐不易碎，另附送麻辣黃金豆腐的具體做法。

（不斷更新，請多關注）

01

水豆腐是怎么做成的

水豆腐做法，分為以下幾步：

①磨漿

提前一天將黃豆浸泡，第二天做豆腐時，黃豆已經泡脹，將豆皮去掉，反復換幾次水，之后黃豆與水1:1的比例，用磨漿機磨成漿；

②醒漿

用沸騰的開水，高處呈瀑布狀淋入磨好的漿中，邊淋邊攪動，待黃豆漿呈稀稠狀，不成團即可；

③去沫

醒漿之后，黃豆漿里浮沫很多，需要將浮沫撇掉；

④濾渣

將浮沫撇去之后，用濾布將豆渣過濾出來，豆漿入鍋煮沸騰，至這步，與我們平常在家用豆漿機磨豆漿是一樣的；

⑤點豆腐

最常見的是用鹽鹵（鹵水）或石膏點豆腐，用葡萄糖內脂點的豆腐，就是內脂豆腐。

以石膏豆腐為例，點豆腐時，將石膏粉用水化開，裝入容器，將煮好的豆漿，高臺形成瀑布狀倒入盛石膏水的容器中，混合均勻，蓋上蓋子，靜置成型，凝結在一起，至這一步，就是豆腐腦了；

⑥壓塑成型

將點好的豆腐腦，裝入放有紗布的模具，豆腐腦與模具齊平，扣上模具蓋，上壓重物，將豆腐腦中的水分擠壓出來，達到時間，豆腐成型，分割成塊，至這步，水豆腐制作完成。

以上，就是水豆腐的做法。

02

嫩豆腐怎樣做不容易碎

含水量高的豆腐，口感嫩，但做菜時，比較容易破碎。

想令嫩豆腐不易碎，最簡單的方法，就是用淡鹽水焯水，會增加豆腐的韌性，也可去豆腥味。

方法：

將嫩豆腐切成塊，鍋中添加清水，撒入1勺食鹽，將豆腐塊冷水下鍋，中火將水燒開，將豆腐煮2分鐘后，用冷水過涼，豆腐會變得Q彈有韌性，筷子夾也不易破碎，再行燉煮煎炸，都不會破損了。

03

鹵水老豆腐怎么做好吃

教你一道麻辣黃金豆腐，您看看有沒有食欲。直接上教程。

第一步：

（上圖1）將鹵水豆腐，均勻的切成2cm見方的豆腐塊；

（上圖2）鍋中加適量清水，撒入鹽1勺；

（上圖3）將豆腐塊冷水下鍋，中火將水燒開，豆腐塊煮2分鐘；

（上圖4）將豆腐塊撈出過涼，控干水分；

第二步：

（上圖1）取一只碗，碗中加入白砂糖1勺、陳醋1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、鹽1勺、雞精1勺、紅油辣椒2勺、麻油1勺，攪拌均勻；

（上圖2）準備蔥花適量、姜2片、蒜末適量、干辣椒3顆、郫縣豆瓣醬1勺、重慶火鍋底料1塊，；

（上圖3）另取碗，打入3只雞蛋，攪成蛋液備用；

（上圖4）碗中倒入適量土豆淀粉，加適量清水，調成水淀粉備用；

第三步：

（上圖1）鍋中倒入適量食用油，油溫5成，下入豆腐塊，小火慢煎；

（上圖2）一面煎出金黃色硬皮后，翻面煎另一面，直至將豆腐塊四面均煎出金黃色硬皮；

（上圖3）待豆腐塊煎炸好之后，淋入事先準備的蛋液；

（上圖4）小火將雞蛋煎至定型，翻面煎炸另一面，直至雞蛋全熟后，盛出裝盤備用；

第四步：

（上圖1）鍋中倒入適量食用油，下入蔥花、蒜末、姜片、干辣椒，小火爆香，撒入十三香1勺；

（上圖2）下入火鍋底料，小火炒化，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

（上圖3）將豆腐塊下入鍋中，顛炒均勻，淋入事先調好的料汁，小火煮2分鐘；

（上圖4）待豆腐吸進料汁，鍋中添入適量湯汁；

第五步：

大火將湯汁燒開，轉中火燉煮幾分鐘，待到鍋中湯汁漸少，改大火，將水淀粉調勻，淋入鍋中勾薄芡；

第六步：

撒入適量香蔥花，盛出裝盤即可。

這道麻辣黃金豆腐，料汁所用的紅油辣椒，是用多種天然香料、配料，炸制的料油，高溫油潑而成，本就香氣濃郁，香辣非常，豆腐淋蛋液油煎，色澤金黃明艷，又經川口燉煮，湯色艷紅油亮，入口汁水飽滿、甜中裹酸、辣中有麻，味道絕佳。

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