咖啡堿和茶氨酸都是茶葉中非常重要的成分。茶葉中的特征性成分有哪些？概括來說主要是三類：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，它們主導了茶葉的三種主要滋味，分別是澀、苦、鮮爽。

茶葉中的咖啡堿和茶氨酸含量都不小，而且從單一成分看，功效的確是有些矛盾的。

但是咖啡堿和茶氨酸生效的時間不一樣，咖啡堿的提神作用在短時間內就會發生，而茶氨酸的安神、促進睡眠、增強記憶的作用則需要一段時間的累積，才會顯現。所以，短期內喝茶可提神，而長期喝茶則可以安神。

對于很多喝茶后會睡不著覺的人，王老師還給了有一個很不錯的建議：

由于咖啡堿在茶葉中浸出較快，第一泡就能浸出大多數咖啡堿。所以，如果將第一泡茶湯倒掉不喝，就可以避免攝入大量的咖啡堿，從而大大降低了咖啡堿刺激帶來失眠的幾率。

關于咖啡堿

可能很多人都不知道，其實茶葉中的咖啡堿含量比咖啡中的咖啡堿含量還高，那為什么叫咖啡堿，而不是茶葉堿呢？很顯然，因為這個成分最早是在咖啡中發現的嘛！

咖啡堿是茶葉中最主要的生物堿，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶葉生物堿的95%以上。它也是茶葉品質特征的成分之一，可用以鑒別真假茶。它還與茶葉的許多保健功能有關，例如有提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能。

關于茶氨酸

茶葉中含有約1%-4%的氨基酸，已發現的有26種，包含20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質的1%-2%，約占所有氨基酸含量的50%以上。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

▲茶氨酸的純品為白色針狀結晶，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

▲微距鏡頭下的谷氨酸鈉晶體（味精）

茶葉的氨基酸被稱為“21世紀新天然鎮靜劑”，它提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，有的還是人體無法合成的，從而促使人體生理機能的正常運作。相關實驗證明，茶葉氨基酸有助于大腦進入狀態，對人的思維、記憶、學習等腦力活動具有良好的輔助作用。茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮靜，促使注意力集中。