<span class="answer">導讀</span>灶臺在淺吟低唱，媽媽的味道依舊芬芳。感謝你與兔子一起探索、尋覓記憶中的美食，一起打撈那些曾經慢慢消失的味道……讓味蕾唱歌，讓舌尖綻放！作為一個吃貨在美食界見....<blockquote><p>灶臺在淺吟低唱，媽媽的味道依舊芬芳。感謝你與兔子一起探索、尋覓記憶中的美食，一起打撈那些曾經慢慢消失的味道……讓味蕾唱歌，讓舌尖綻放！</p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(1)" src="/static/upload/image/20231217/08d4fb5e936846bb8fad2bd47c8611b2.jpg"/></p><p>作為一個吃貨在美食界見多識廣的我，第一次聽到橄欖菜還是很好奇，覺得難道是橄欖的嫩芽或者莖脫水而成？在我的印象里橄欖不是結橄欖果的嗎？或者說榨橄欖油的？后來翻閱資料才知道，我這次在菜市場買到的干貨橄欖菜是由冬油菜嫩尖脫水風干而成的，有的地方也叫萬年青，跟“橄欖”八百桿子打不著。甚至跟廣東潮汕地區的風味小吃“橄欖菜”也沒有一點關系，不過干貨橄欖菜泡發后，做湯、涼拌都異常鮮美。 </p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(2)" src="/static/upload/image/20231217/239a1dd283d14a3998203d9d26125326.jpg"/></p><p>橄欖菜干是寧波一帶的風味名菜，其色彩碧綠，口感清新濃郁，特別是用開水泡發的時候，可謂滿盆春色，就好像茶葉沖熱水后一樣舒展開來。吃起來有一股春天的味道，甚至有一股初期油菜花的味道。寧波橄欖菜干選擇冬油菜開花前的菜蕻及少量葉片作為原料，口感非常不錯。特別是涼拌加入辣椒、蒜末、再澆上熱油，那個美，只有吃過才能體會到。如果再放點花生米那就更美了，與涼拌菠菜花生米有一拼。還有與粉皮涼拌也非常不錯，粉皮嫩滑，吱溜一下下了肚，橄欖菜清新鮮美。在這個暮春，再喝點啤酒，感覺煩惱與憂愁一下子都跑遠了，時光也一下子變慢了，有時候自己動手做些家常小菜，也身心愉悅，是對自己最好的犒賞。 </p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6e93ef184dc943b192a913594cb378f9.jpg"/></p><p>橄欖菜干易于存放，，就是價格有點貴，30元一斤。在秋冬之際，缺少青菜的季節也是一個非常不錯的選擇，與雞蛋一起做湯，即熱乎，湯里蔬菜又鮮嫩，一點也不油膩。想一想吧，遍地的冬油菜在二三月份的初春，一片碧綠，隨風搖曳，剛剛抽出菜薹，農人們只取嫩尖，回家用沸水煮兩三分鐘，迅速撈起來散熱，放在竹竿繩架上風干至八九成，再移至陽光下曬干。是不是非常具有田園風情？涼拌橄欖菜干在這個季節做涼拌菜，爽口、清涼、美味，入口香味四溢，還有什么能比這更愜意的呢？ </p><p><strong>分享菜譜：《涼拌橄欖菜》詳細制作步驟如下</strong></p><p><strong>所需食材：干橄欖菜1把、大蒜2粒、干紅辣椒1個</strong></p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(4)" src="/static/upload/image/20231217/398fdcdd1b164d8fa07cd8bbce727267.jpg"/></p><p><strong></strong>1、橄欖菜用涼水泡發大約15分鐘左右，再用清水掏洗干凈，起鍋燒開水，把泡發好的橄欖菜焯下水，約1分鐘即可撈出</p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2225081a15b9418e89056611bc807b8e.jpg"/></p><p> 2、焯過水的橄欖菜過下涼水，把水分擠干備用</p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(6)" src="/static/upload/image/20231217/851223219e584913a066cd8403cba1ec.jpg"/></p><p> 3、大蒜拍碎切末備用，干紅辣椒切段備用</p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d502502bbfc84f859393e4c6d260b41a.jpg"/></p><p> 4、另起鍋倒食用油，放入幾粒花椒爆出香味，再把花椒粒撈走，再倒入蒜末和干紅辣椒段爆出香味澆在橄欖菜上</p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(8)" src="/static/upload/image/20231217/122f9c41b9684f25ba3f40ab74e7aac9.jpg"/></p><p> 5、加入適量食鹽調味，再倒入1勺生抽</p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(9)" src="/static/upload/image/20231217/84d2319e06b540b69383ca5fc64feff8.jpg"/></p><p> 6、最后倒入一點雞精，再倒入幾滴香油，翻拌均勻即可裝盤享用</p><p><img alt="最正宗的冬菜干（這南方菜干有點小貴）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a87fcca2fed945f881a8385f21a217b0.jpg"/></p><p><strong>多說幾句：</strong>橄欖菜泡發過后再焯水時間不宜過長，1分鐘即可，比菠菜好吃，口感非常軟嫩。 </p><p><strong>這南方菜干有點小貴，一年四季吃都色彩碧綠，鮮嫩可口，老好吃了。你吃過橄欖菜嗎？喜歡兔子的文章請點贊、關注、并分享出去！您的分享對我很重要</strong>。您有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。感謝聽兔子啰嗦這么多。哈！?</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！