<span class="answer">導讀</span>東北大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長，而且，東北做大醬是有時間的，不是什么時候都做的，這跟當地的風俗有關。東北大醬很講究時間的，一般一....<p>東北大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長，而且，東北做大醬是有時間的，不是什么時候都做的，這跟當地的風俗有關。東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。</p><p>時下是夏天，不適合做醬。但是有一種當季的蔬菜與大醬非常的相配，那就是黃瓜。典型的東北吃法，大醬蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜等，夏天的黃瓜、大蔥也是當地人的每餐必備。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(1)" src="/static/upload/image/20231217/152878852544643cc44a29a.jpg"/></p><p>夏季，黃瓜到處有，可是醬不常有。今天就教大家做東北大醬，把做法記下來，等到天氣冷的時候，可以做了，儲存到夏天吃，蘸上大醬的黃瓜非常的爽脆。</p><p>原料：大豆（最好買東北產的黃豆）、鹽、水</p><p>做法：</p><p>1、將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，只留下豆子，最后將豆子清洗好。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152878852542213dd950240.jpg"/></p><p>2、起鍋放水，加入洗好的豆子，讓豆子在鍋里燜煮。在燜煮的過程中，要時不時的揭開鍋看一下，別把豆子煮糊了。當水少的時候，可以適當的再往鍋里添點水。什么時候算煮好了吶？等到豆子燜煮到呈紅色，就代表豆子已經燜煮好了。發小的母親說，在東北，豆子煮好了之后越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1528788525583b60f2afa56.jpg"/></p><p>3、搗豆子：這是一個體力活，燜煮好的豆子全部出鍋，篦掉水，瀝干。然后，將豆子搗碎，不要有豆瓣。怕麻煩也可以用料理機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1528788525484e0c6327877.jpg"/></p><p>4、做醬快：將碎好的豆子放在干凈的案板上，用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，一定要把醬摔打的很緊實，那樣醬快不容易開裂。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(5)" src="/static/upload/image/20231217/152878852536119bd3c793e.jpg"/></p><p>5、發酵：將醬塊用干凈的棉紙包好，外面用線纏繞起來，捆起來，防止棉紙裂開。然后將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。東北當地，都是放在炕旁邊。注意發酵的時候，一定要看好溫度，溫度太熱，那樣醬塊會太干，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。</p><p>6、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有霉菌產生，所以，如果看見霉菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1528788525442fca7df4a17.jpg"/></p><p>7、二次發酵：準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠咸的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。這個時候，每天都把醬攪拌一下，撇去上面的浮沫和雜質。同時，還要把醬缸放在太陽底下曬，每天都要曬。當然，下雨天不能曬的話，要把醬缸搬回家，不然醬會發臭。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15287885255948474c8bc24.jpg"/></p><p>8、接下來的時間就是等待，時間會給我們驚喜。發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬香氣濃郁，就可以吃了。舀醬的時候，注意用干的勺子。</p><p><img alt="夏季吃黃瓜減肥嗎（夏季吃黃瓜的絕佳搭檔）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15287885253588b01041fbc.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！