<span class="answer">導讀</span>#天南地北大拜年#俗話說得好：雞打頭、魚打尾。正月待客，最不能少的一道菜就是壓軸菜：魚！很多朋友會說，春節(jié)吃魚不是象征年年有余，吉慶有余嗎？那么待客時為啥要....<p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fdb7e60feab14cef9991deb380dffd38.jpg"/></p><p>#天南地北大拜年#俗話說得好：雞打頭、魚打尾。正月待客，最不能少的一道菜就是壓軸菜：魚！很多朋友會說，春節(jié)吃魚不是象征年年有余，吉慶有余嗎？<strong>那么待客時為啥要最后一道上魚呢？</strong></p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6f9b4dea58af4ba4a85c2c0b78337f4b.jpg"/></p><p>其實，最后一道上魚除了討個彩頭，寓意年年有余，還有飯菜豐盛，足夠直至有余的意思。就是說主人家的飯菜做得太多了，多到吃不完的意思。也表示主人家對客人的尊重和重視。</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8a2e24c8f3b04bec8ae5c2b55f4b0d79.jpg"/></p><p>其次，適合魚的做法有很多，例如蒸、炸、煎、烤、醬、燒、燉等等。但是，一般家庭都會選擇清蒸的烹調(diào)方法來做。因為，清蒸魚不僅可以體現(xiàn)魚肉的鮮美，整條魚端上桌也顯得比較豪氣。</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(4)" src="/static/upload/image/20231217/390b8c6468134ad5a22fb983d429fc91.jpg"/></p><p>但是，不少朋友在做完這道菜后，味道比較腥，并沒有網(wǎng)上寫的那樣，魚肉鮮嫩又鮮美。其原因就是在烹調(diào)時的方法不對，例如有的是加鹽腌制，有的則是用醬油調(diào)味等等。所以，今天就給大家分享一下正確的做法。</p><strong>【清蒸鱸魚】</strong><p>食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、小米辣</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cdd7e51c6b1148d2b6197900a31b2d72.jpg"/></p><p>步驟一：先燙后刮再掏肚。很多朋友做清蒸魚，各種去腥的調(diào)料、香料都用了，腥味還是那么濃郁。其實，在第一步的時候就已經(jīng)做錯了。清蒸魚，首先要去除魚表層的黏液，方法是用煮沸的開水，直接淋在魚身上，大概淋上三五下，再用刀貼著魚皮刮干凈。</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ef9869eda8f54e46af9e764e555acd28.jpg"/></p><p>只有把魚皮上的黏液去除干凈，魚腥味才算是減掉了一半；接著去掉魚鰓和內(nèi)臟后，切記要把貼骨血去掉。很多朋友收拾魚都知道去內(nèi)臟，其實，緊貼著魚骨的魚血，才是“隱藏的腥味”來源，只要把這些地方清理干凈了，魚的腥味才算是去掉八九分了。</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f109cedefc994925a337668a35e5fb77.jpg"/></p><p>步驟二：先腌再蒸味道好。把魚收拾干凈后，用蔥段、姜片以及料酒均勻的拍打在魚身上，腌制15分鐘。注意：給魚去腥腌制的時候，無需加鹽或者是醬油，起不到任何去腥的作用，只需要蔥姜料酒三件套就可以了。</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5126314337ef4c47b52e16b88437e862.jpg"/></p><p>腌魚等待的時候，在蒸魚盤中先鋪上一層姜片，然后等魚腌制好了之后再放入蒸盤中，在魚身上撒上蔥絲和姜絲。接著上蒸鍋，冷水開蒸，上汽后再蒸8分鐘左右即可。</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9587db762ba34b0097bfbb321b3df130.jpg"/></p><p>步驟三：有些朋友在魚蒸好之后，會把蒸出來魚湯做成芡汁重新澆回去。其實，這些魚湯的腥味很重的，正確的做法就是倒掉。然后把魚身上的蔥姜慢慢的拿掉，重新?lián)Q上新的蔥姜，喜歡吃辣的朋友，可以酌情加入適量的小米辣。</p><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1d081e27c5534d30980fc9ae0f4ba4df.jpg"/></p><p>步驟四：先潑油再調(diào)味！重新替換上蔥姜后，先潑上沸油，然后再淋上適量的蒸魚豉油。這樣一道鮮嫩可口的清蒸魚就做好了，無需鹽和醬油等任何調(diào)味料。</p><strong>技巧總結(jié)：</strong><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f187c7f33f1c49dba18f4ed6d0e6d1bd.jpg"/></p><ul><li data-track="19"><strong>無論是清蒸、還是其他烹調(diào)方法，切記做之前先把魚表層黏液刮掉，貼骨血去掉，這樣魚腥味才能真正的去掉。</strong></li><li data-track="20"><strong>腌制魚的時候，不要加鹽、醬油等調(diào)味料，會影響魚肉的口感和味道，只需要蔥姜料酒腌制即可。蒸出來的魚湯，切記要倒掉，這些湯汁都是從魚身上蒸出來的，腥味比較濃郁。</strong></li></ul><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e15f5373da584fa5aa05025a2298e7fa.jpg"/></p><ul><li data-track="21"><strong>最后，為啥要先潑油呢？因為先淋蒸魚豉油會使魚肉中的水分析出，這樣魚肉和水分離后，口感就不鮮嫩了，而先潑油可以形成一層油膜，魚肉的鮮嫩程度不會受到影響。</strong></li></ul><strong>——老于說——</strong><p><img alt="清蒸魚都放什么調(diào)料（做清蒸魚有人放鹽）(13)" src="/static/upload/image/20231217/adace7a4035d4e8f9b16bd255dec67ad.jpg"/></p><p>其實，清蒸魚的做法還是相對簡單，主要就是在收拾、腌制的時候注意一下細節(jié)。如果有朋友今后要做這道菜，不妨試試今天分享的方法，保證魚肉鮮嫩鮮美還不腥！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！