<span class="answer">導讀</span>很多人認為專業大廚輕輕松松能做出那么多復雜的菜式，那做起家常菜來肯定更得心應手。但其實對于這些大廚們來說，家常菜反而更難做！因為家常菜的食材很簡單，烹飪方式....<p>很多人認為專業大廚輕輕松松能做出那么多復雜的菜式，那做起家常菜來肯定更得心應手。</p><p>但其實對于這些大廚們來說，家常菜反而更難做！因為家常菜的食材很簡單，烹飪方式也簡單，而越是簡單，越要見真功夫。</p><p>今天小二邀請來了廚房達人傅宏以及特級廚師盧曉光，他們將為大家帶來兩道十分常見的家常菜——大蒜牛肉和蘿卜丸子。</p><p>但在烹飪過程中，兩位老師都做了一些小小的改變，讓這兩道平凡的家常菜煥然一新，口感也大幅升級。其中的奧妙是什么呢？</p><p>廚房達人—傅宏大蒜牛肉</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cea9af178e1b4261b3d17fbedb2b034c.jpg"/></p><p><strong>-01-</strong></p><p>選擇筋比較少的牛里脊部位，把它改刀成片。切牛肉時要注意，一定要戧刀切，也就是逆著肉的紋理切，這樣做出來的牛肉口感會更嫩。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/590bfa63b41c4377a944689378f2a3ee.jpg"/></p><p><strong>-02-</strong></p><p>在牛肉里放一點啤酒，用手輕輕揉捏，使啤酒充分滲進牛肉里。然后在里面適當多加一些生抽，省去后續放鹽的步驟，更方便健康。</p><p>再放一點老抽、幾滴鹵蝦油、一小勺白糖、一點黑胡椒，期間不斷“按摩”牛肉，讓它入味兒。最后放一些香油封漿，鎖住牛肉中的水分和蛋白質。</p><p><strong>升級點</strong>：用啤酒腌制牛肉可以去除牛肉的腥味，是這道家常菜的第一個改良升級點。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/597441f8676f40eaaa988cc79a60c1b1.jpg"/></p><p><strong>-03-</strong></p><p>把一半的大蒜壓碎后切幾刀，與空氣充分接觸后蒜的風味會更好；另一半大蒜切成一邊厚一邊薄的形狀，這樣炒的時候就能保留一些爽脆的口感。</p><p>切成一邊厚一邊薄的大蒜放到一個小碟中，加一點香油泡一泡，烹飪時會更香。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c012a2c55fe64a1492e352a0348d4524.jpg"/></p><p><strong>-04-</strong></p><p>鍋內倒香油，下牛肉炒至六成熟，即微微變色還有點紅的時候撈出備用。</p><p><strong>升級點</strong>：這道菜不使用花生油，而是用香油炒制，可使牛肉味道更加香濃。不過香油的煙點比較低，在炒菜時需要更加注意通風。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f6e11bec95294775bf4a19726b2e8b38.jpg"/></p><p><strong>-05-</strong></p><p>鍋內再倒些香油，放入壓碎的大蒜煸香，待蒜瓣微微有些金邊的時候放入牛肉，但注意不要把牛肉汁也倒進去。</p><p>牛肉翻炒到八成熟，也就是切斷面微微有點粉的程度，放入一邊厚一邊薄的大蒜，略微翻炒一下即可出鍋。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/282a910aeab94f56ab0d6d0736f329d9.jpg"/></p><p><strong>鹵蝦油怎么做？</strong></p><p>在這道升級版的大蒜牛肉中，鹵蝦油可謂是“點睛之筆”，但現在這樣東西在市場上可不好買，這該怎么辦呢？小二這就為你來支招，教你如何在家自制鹵蝦油。</p><p>準備好足量的小蝦，洗凈后放入搗蒜器中，一邊“<strong>搗</strong>”、“<strong>碾</strong>”，一邊按<strong>蝦鹽3:1</strong>的比例加入<strong>粗鹽</strong>，將蝦基本搗成泥狀。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/adc906cfea854c6dacaf346753cfe84c.jpg"/></p><p>把蝦泥放入一密閉容器中，<strong>半個月搗一次</strong>，<strong>一個月左右</strong>就可釀出鹵蝦油了。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1bc57d150683460a9c970c3ad1f4c2ab.jpg"/></p><p>接下來盧大廚要怎么把蘿卜丸子這道家常菜“大升級”，讓它能吃出新意來呢？</p><p>特級廚師—盧曉光蘿卜丸子</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/38a9b2d08f8c41c6bb75a695c69077dc.jpg"/></p><p><strong>-01-</strong></p><p>這道菜選用的是雞腿和雞胸兩種肉。雞腿剔骨去皮切成條狀，剩下的雞骨、雞皮放入砂鍋中加熱水、蔥姜熬湯。</p><p>雞胸肉切成片，按1:1的比例與雞腿肉放一起，用刀剁成肉餡。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e7c3cb4494e542d482f7e4e022ef96bf.jpg"/></p><p><strong>-02-</strong></p><p>白蘿卜去皮后切成塊，放入料理機中打成泥，備用。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a750677b998c45bf8d0573faabdd538c.jpg"/></p><p><strong>-03-</strong></p><p>洋蔥也切成塊，放入料理機打成泥后倒入雞肉餡中，使雞肉的口感更有層次。再在雞肉餡中放入面包糠，使丸子更為蓬松。然后放一個雞蛋、兩勺面粉、水、胡椒粉、鹽、白糖、香油，用手攪拌上勁。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c7a5cb0e3ee84be3a2317cc3c5b39f2c.jpg"/></p><p><strong>-04-</strong></p><p>把雞湯中的雞骨、雞皮撈出，放入白蘿卜泥制作湯底，其中加一些味噌、生抽調味。</p><p><strong>升級點</strong>：將白蘿卜打成泥狀放入湯中可使湯色更白，有蘿卜味但沒有大塊蘿卜。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7a21347284894bd6800974b6ed55d434.jpg"/></p><p><strong>-05-</strong></p><p>燉蘿卜湯期間，用熱油炸一下粉絲，使其變得蓬松后再放到湯中。</p><p><strong>升級點</strong>：將粉絲用油炸后再下入湯中，粉絲的口感會更好。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c9907e5622804dacaf25dc2eabd3125f.jpg"/></p><p><strong>-06-</strong></p><p>轉小火，將雞肉泥汆成丸子放入湯中。丸子熟后加胡椒粉、香油、香菜即可。</p><p><img alt="紅蘿卜牛肉丸子怎么做好吃又簡單（大蒜牛肉和蘿卜丸子這樣做）(15)" src="/static/upload/image/20231217/c9450df6b7164cd9a66ca967aefa5b97.jpg"/></p><p>雞肉丸子入口絲滑，肉質又嫩又有彈性；油炸后的粉絲浸滿了汁水，讓整道菜回味無窮。</p><p>雖然還是普通的食材，但只需做一些小小的改變，平凡的家常菜也能煥然一新，大家趕緊在家里試試吧~</p><p><strong>健康小常識</strong></p><p><strong>鹵蝦油</strong>：是指鹵蝦醬時浸出的鹵汁，含有豐富的蛋白質和氨基酸。可用來炒菜、涼拌或吃涮肉時點蘸，為菜品增鮮提香。</p><p><strong>味噌</strong>：是一種有咸味的日本調味料，由豆、米、麥等原料蒸熟，再經過霉菌、酵母菌發酵而制成，味道香濃，常用于煮湯，也可用作烤肉蘸醬。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！