<span class="answer">導(dǎo)讀</span>引言：曾經(jīng)廣受歡迎的深夜美食劇《孤獨(dú)的美食家》根據(jù)人氣漫畫(huà)《孤獨(dú)的美食家》改編而來(lái)，曾讓無(wú)數(shù)觀眾味蕾萌動(dòng)。片中伴隨每集不同故事而登場(chǎng)的美食，更是讓人記憶猶新....<blockquote><p>引言：曾經(jīng)廣受歡迎的深夜美食劇《孤獨(dú)的美食家》根據(jù)人氣漫畫(huà)《孤獨(dú)的美食家》改編而來(lái)，曾讓無(wú)數(shù)觀眾味蕾萌動(dòng)。片中伴隨每集不同故事而登場(chǎng)的美食，更是讓人記憶猶新。</p><p>劇中除了主人公五郎外沒(méi)有一個(gè)出來(lái)?yè)寫(xiě)虻慕巧四蔷洹懊魈煲\草了，吃點(diǎn)什么好呢？”沒(méi)有一句像樣的臺(tái)詞。它所關(guān)注的只有食物本身，而且這些讓你在劇中看到饞得不行的食物，全部可以在東京街頭的真實(shí)店面找到。</p><p>主人公從不去豪華餐廳，而是選擇那些非常平民化的小食店，由此我們也有幸在主人公不斷進(jìn)行的美食之旅中，對(duì)美食和生活都有了不同甚至全新的理解。我們可以跟隨主人公在片中所邂逅過(guò)的小食店，一起來(lái)尋找日本街頭的傳統(tǒng)美食。</p><hr/><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c20750e2d2f6480f9200d1da2f8c7d79.jpg"/></p><p>《孤獨(dú)的美食家》</p><strong><strong>章魚(yú)小丸</strong></strong><p>章魚(yú)小丸子起源于日本大阪，原名“章魚(yú)燒”，其歷史要追溯到大正年代（1912—1926年），創(chuàng)始人是日本著名美食家遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，是日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。醬汁章魚(yú)燒是指在章魚(yú)燒表面涂上醬料，近年來(lái)成為主流。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6b21f99b-4240-40f2-8755-e756acb890a5.jpg"/></p><p>其實(shí)，章魚(yú)燒的好壞，關(guān)鍵在于它制作所使用的外皮原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調(diào)味再好也不能把它的味道體現(xiàn)出來(lái)。</p><p>還有，在吃的時(shí)候，別以為外皮不熱了就一口放進(jìn)嘴里，那一定會(huì)被燙到的，要慢慢地吃，品嘗它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，再用微波爐加熱后會(huì)變的很黏，口感和味道就差遠(yuǎn)了，所以還是即買即食比較好。</p><hr/><strong><strong>壽司</strong></strong><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/73287f9b-1b94-4fff-b99e-0c0bc4b3263f.jpg"/></p><p>壽司是在飯里放醋做為主要材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)，是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一，日本人常說(shuō)“有魚(yú)的地方就有壽司”。</p><p>這種食物據(jù)說(shuō)來(lái)源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。</p><p>壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃、鮑魚(yú)、牡丹蝦、扇貝、鮭魚(yú)籽、鱈魚(yú)魚(yú)白、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b6bab896-0b8a-4f01-b8fe-4e69033c383b.jpg"/></p><p>現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其他好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。</p><p>另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場(chǎng)合，自制壽司款待宴客，但做法大都比較簡(jiǎn)單，并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片、咸菜之類。</p><p>吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，余味無(wú)窮。</p><hr/><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e3ba453a-1420-44b3-b55c-13f0f671a630.jpg"/></p><strong><strong>刺身</strong></strong><p>刺身多指生魚(yú)片，也叫“魚(yú)生”，是日本的一種傳統(tǒng)食品，也是日本最出名的料理之一。刺身一般都是用新鮮海魚(yú)、海貝等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料直接生食。</p><p>實(shí)際上在20世紀(jì)早期，冰箱尚未發(fā)明前，日本只有沿海比較流行吃刺身。現(xiàn)在保鮮和運(yùn)輸條件改進(jìn)后，吃刺身的日本人也開(kāi)始多了起來(lái)。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/37644a4e-8270-42a1-aed7-86fa5c6fafb4.jpg"/></p><p>生魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)，稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的食物。</p><p>由于刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜，以免濃烈味道的菜式會(huì)把淡淡的魚(yú)鮮味蓋過(guò)。通常刺身會(huì)與壽司共食，多以蘿卜、青菜、海藻等作配菜。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a1f53859-753e-4119-a401-de4057dae48f.jpg"/></p><p>好多人都誤認(rèn)為吃刺身時(shí)蘸山葵泥是為了殺菌，其實(shí)不然——這只是為了更好地調(diào)動(dòng)肉的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時(shí)千萬(wàn)不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因?yàn)榈氐赖娜毡救苏J(rèn)為這是不禮貌的用餐舉動(dòng)，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。</p><hr/><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ebe5913e-181b-4c54-9c42-6d9bc0a192df.jpg"/></p><strong><strong>味增湯</strong></strong><p>味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。</p><p>很多人把味增湯稱為日本的“國(guó)湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學(xué)校教的進(jìn)餐禮儀，首先就是第一口喝味增湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。</p><p>日本人把味增看成如同鹽、醬油一樣重要的調(diào)味品。日本正宗味增湯的做法，是拿個(gè)小鍋燒開(kāi)水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等也都可放入。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/380890c8-176a-4069-914d-27a4ed6e101c.jpg"/></p><p>在材料變軟之后，便要加入鮮味料，它來(lái)自魚(yú)干、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會(huì)從浸泡海帶開(kāi)始提取其鮮味而后做湯，但大多數(shù)人忙碌或偷懶，都使用現(xiàn)成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國(guó)人做菜用味精一樣。之后就要加味增。</p><p>拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開(kāi)，一鍋營(yíng)養(yǎng)而下飯的味增湯就好了。說(shuō)是湯，但它不同于那些需要花時(shí)間煲的肉湯、雞湯、魚(yú)湯，而是10分鐘搞定，相當(dāng)于打一個(gè)番茄雞蛋湯的感覺(jué)。因?yàn)榭旖莘奖悖藗兛梢匀杖請(qǐng)?jiān)持。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ecce5526-0330-473c-b61c-7d887de95d12.jpg"/></p><p>日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家山田峰介紹，日本人喝味增湯不僅因?yàn)槠湮兜栗r美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能忽略。味增是發(fā)酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內(nèi)廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進(jìn)新陳代謝。</p><p>味增湯內(nèi)豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長(zhǎng)壽，與每日飲用味噌湯也有關(guān)。而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛(ài)制作自己風(fēng)味的味增湯，所以在日本孩子們心中，味增湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的游子，在點(diǎn)餐時(shí)常常選擇味增湯，也是為了以此懷念身在家鄉(xiāng)的媽媽和爸爸。</p><hr/><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7bb836e4-270c-4f62-9642-a14bf84c6bf5.jpg"/></p><strong><strong>烏冬面</strong></strong><p>烏冬面的意思就是手搟面，是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細(xì)和長(zhǎng)度方面有特別的規(guī)定。根據(jù)配料的不同，有不同的風(fēng)味。</p><p>烏冬面是最具漢族特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。</p><p>其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。</p><p>烏冬面反式脂肪酸為零，并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過(guò)配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見(jiàn)的食品。</p><hr/><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/410c7269-c5ee-438b-a517-2f1dcd55aa40.jpg"/></p><strong><strong>銅鑼燒</strong></strong><p>銅鑼燒，又叫黃金餅，因?yàn)槭怯蓛蓧K像銅鑼一樣的餅合起來(lái)的，得名銅鑼燒，是日本的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。銅鑼燒是一種烤制面皮，內(nèi)置紅豆沙夾心的甜點(diǎn)，也是日本卡通人物哆啦A夢(mèng)的最愛(ài)食品。</p><p>銅鑼燒中紅豆餡的制作最為講究，從生豆泡水的時(shí)間，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要細(xì)心照顧才行。</p><p>紅豆內(nèi)餡細(xì)致，香甜可口，綿蜜不膩，是人們的最愛(ài)；酸酸甜甜的草莓醬餡料，沁入嘴里的滋味，帶給人擋不住的誘惑；藍(lán)莓醬具有消除眼睛疲勞，預(yù)防老化的功效。銅鑼燒淡淡蜂蜜香的餅皮，包裹著富含維他命C的果醬，吃起來(lái)酸甜可口。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/dc5fd1c7-bd3c-4ad5-9aee-8c00558ac2a2.jpg"/></p><p>采用純手工制作，配方源于日本料理大師，為了適合中國(guó)人的口味，除了傳統(tǒng)的原味紅豆，又開(kāi)發(fā)出肉松、牛奶、綠豆、藍(lán)莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機(jī)器貓迷們細(xì)細(xì)地品嘗。</p><hr/><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/d27b3dac-c597-4dea-a5bd-2ef4e4bd0e76.jpg"/></p><strong><strong>天婦羅</strong></strong><p>天婦羅，又名“天麩羅”。“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣。它是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。</p><p>天婦羅不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱，而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。</p><p>這種食物在日本已經(jīng)出現(xiàn)了好幾百年，最初是一種成本比壽司低、制作相對(duì)快捷方便的廉價(jià)食物，后來(lái)漸漸受到日本幕府的喜愛(ài)，并加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。據(jù)說(shuō)，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關(guān)。</p><p><img alt="日本美食自制攻略（從深夜美食劇孤獨(dú)的美食家中尋找的日本民間的傳統(tǒng)美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/367bfa9e-e304-4451-9157-7f4f53b60212.jpg"/></p><p>日本的天婦羅也分為不同的流派。關(guān)東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調(diào)味汁；關(guān)西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來(lái)調(diào)味；九州地區(qū)則喜用豆油或花生油，在面衣中調(diào)味。</p><p>在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐、宴會(huì)時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的名字來(lái)自葡萄牙，大約已有150年的歷史。</p><p>天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉，這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。</p><p>- END -</p><hr/><span 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