<span class="answer">導讀</span>很多同行都說黑鴨做出來的素菜不好吃，只有鴨貨好吃。實際上，很多人沒有掌握操作的規范性，很多常識性的東西都沒有在意，肯定做不出好吃的素菜。今天，分享一些我們饕....<p>很多同行都說黑鴨做出來的素菜不好吃，只有鴨貨好吃。實際上，很多人沒有掌握操作的規范性，很多常識性的東西都沒有在意，肯定做不出好吃的素菜。</p><p>今天，分享一些我們饕饕客黑鴨的經驗，從選材，原材料的處理，煮制，拌制，分裝，銷售幾個方面，給大家簡單講一下一些常用素菜的相關鹵制經驗，希望能幫助到需要的朋友。</p><p><strong>海帶</strong>：選擇優質海帶扣，無沙的，以南方沿海的為佳。一般我們選用b扣。海帶扣我們要用鹽水反復淘洗3次以上，然后放清水發泡3小時，中途要換水一次。鹵制的時候要開水下鍋，水開后煮一分鐘撈出。控水，攤開晾涼，然后拌制就可以了。</p><p><img alt="醬鹵黑鴨素菜制作的全過程（黑鴨風味素菜鹵制工藝及操作規范）(1)" src="/static/upload/image/20231217/244a97a0-5d0f-42ca-90ea-4f1d1849bea0.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>土豆</strong>：一般選擇黃心的土豆，脆土豆，去皮切2mm薄片，清水淘洗2次，泡一小時。煮的時候開水下鍋，燙10-20秒變色后立刻撈出，攤開晾涼，控干水份，然后再拌制。</p><p><img alt="醬鹵黑鴨素菜制作的全過程（黑鴨風味素菜鹵制工藝及操作規范）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a3dc78eb-e30d-49f7-a2c5-7e4c68c97389.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>蓮藕</strong>：選擇粗細均勻的九孔脆蓮藕，去皮后切3-4mm厚片，清水淘洗兩次，泡3小時去除淀粉，煮的時候開水下鍋，水開煮2-3分鐘，撈出后控干水份然后拌制就可以了。</p><p><img alt="醬鹵黑鴨素菜制作的全過程（黑鴨風味素菜鹵制工藝及操作規范）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5b86c74e-5f70-4706-b174-edb72e5c0b87.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>腐竹</strong>：一定選擇煮不爛的那種，有嚼勁的。冷水發泡3-5小時，切成3cm的小段。開水下鍋，水小沸騰就撈出，晾涼，控干水分后拌制。</p><p>其他豆制品類似。</p><p>丸子類要煮透漂浮起來。</p><p>其實素菜這個東西說簡單也簡單，說難也難。同樣的一碗青菜，每個人炒出的味道都是不一樣的。要做出好吃的鹵素菜，保留本味，賦予底味，增加外香，缺一不可。</p><p>另外，鹽是百味之王，做素菜最重要的還是把握鹽分的變化，咸淡適中才能爽口。</p><p>好了，黑鴨風味素菜鹵制工藝及操作規范，好吃的素菜其實大道至簡，感謝大家的閱讀。</p><p><img alt="醬鹵黑鴨素菜制作的全過程（黑鴨風味素菜鹵制工藝及操作規范）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d15fe207-d4d8-409b-ac3d-4a00804382e7.jpg"/></p><strong>往期文章：</strong><p>醬鹵黑鴨類鹵水發苦常見原因分析和解決辦法，多年開店經驗分享</p><p>醬鹵甜麻辣黑鴨鹵制要點解析，饕饕客黑鴨總店實戰分享：二次拌汁</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！