<span class="answer">導讀</span>冬瓜蜜餞由于云南特殊的地理環境和氣候條件，果品資源十分豐富。熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶等各種果樹都可以種植，從海南島到黑龍江的果樹幾乎都有，有人把云南水果比喻....<p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0c2af8b9a32243f48bec3eebcb14dcab.jpg"/></p><p>冬瓜蜜餞</p><p>由于云南特殊的地理環境和氣候條件，果品資源十分豐富。熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶等各種果樹都可以種植，從<strong>海南島到黑龍江的果樹幾乎都有</strong>，有人把云南水果比喻為植物王國的“伊甸園”，形容它的<strong>果品相當豐富</strong>。</p><p>德宏、西雙版納、紅河州、思茅、玉溪等地，分別盛產香蕉、菠蘿、木瓜、石榴、荔枝、桂圓、芒果、菠蘿蜜、番荔枝、酸角、橄欖、酸多依、佛手等熱帶、亞熱帶水果、景谷出產的<strong>象牙芒果</strong>，又大又香甜，非一般水果可媲美，被譽為：“<strong>水果之王</strong>”。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/24ec490c06fc4a9aad8744d8ae62773b.jpg"/></p><p>象牙芒果</p><p>滇中、滇東北、滇西北大部分地區盛產桃、李、杏、梨、柿、楊梅、櫻桃、葡萄、桔、西瓜、紅棗、蟠桃、獼猴桃等，不少村寨房前屋后種滿果樹，一到收獲時節，集鎮、路旁<strong>水果壓市</strong>。</p><p>果品資源為加工<strong>果脯蜜餞</strong>提供了充足的原料。云南生產果脯蜜餞的歷史悠久，省內又是<strong>蔗糖生產區</strong>，有利于就地取材，加工制作。因此生產的品種繁多。如水晶<strong>冬瓜蜜餞</strong>、<strong>蘋果脯</strong>、菠蘿脯、桃脯、花紅脯、芒果脯、蜜橄欖、木瓜蜜餞、山楂、梅子系列果品等上百種，都很有<strong>云南地方風味特色</strong>。</p><p>這些云南特產的果脯蜜餞在七八十年代是<strong>舌尖美食</strong>。隨著時間的變遷，有的已經改良了做法，甚至沒有了以前的影子。不管如何變遷，這些甜蜜的美食，總會讓那個年代的人有<strong>絲絲回憶</strong>。</p><hr/><p>01.話梅</p><p>話梅屬薔薇科，櫻屬的青梅，是經過加工而成的一種<strong>果干</strong>。茶花牌話梅是昆明市一種特色產品，味酸甜、咸味適口，香味持久，話梅入口后其味能保持15分鐘以上。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9df4d19e3fb54459bf4f078aea0a6861.jpg"/></p><p>話梅</p><p>茶花牌話梅是用<strong>青梅</strong>作原料，配以食鹽、肉桂、豆、甜味劑等輔料，經選、洗、漂、泡、制坯、加料、烘干等20多道工序精制而成。它的顆粒完整、大小均勻，花紋明顯，黃中帶紅，外表現“白霜”，不但味美，還有生津、止渴、消暑、開胃等功能。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/533bce6388be49ecac111b14bcfab93c.jpg"/></p><p>青梅</p><p>此外，云南還有兩種比較特殊的<strong>白族風味梅子</strong>食品，一種叫<strong>燉梅</strong>，又稱<strong>黑梅或煮梅</strong>，是一種精美的小吃和調味品，選用<strong>苦梅</strong>作原料，浸在陶罐里用微火不斷地加溫，煮的時間長達1—2日，直到把罐里的梅子煮成烏黑，酸香異常。燉梅有如“梅精”的作用，需食時放上一點加糖料，既可作清涼解暑的<strong>飲料</strong>，也可以當作料使用，如做酸辣魚、拌涼菜、當蘸水時，放上一點燉梅，就能使菜增加美味，那是醋所不可相比的。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fae7dc8cc95349b881ad40b76ed95d83.jpg"/></p><p>白族燉梅</p><p>另一種叫<strong>蘇裹梅</strong>，又稱“賓梅”。是劍川、鶴慶一帶白族婦女所制作的又一名特梅品。每年梅子即將成熟之際，她們便選摘八成熟的肥碩鮮梅，在太陽下曬1—2小時后，用鹽漬兩天，再用小刀剖去梅核，在梅子心中包幾粒<strong>鮮花椒</strong>，然后用新鮮的<strong>蘇子葉裹起來</strong>，拿一根細篾絲扎緊，加入少量上等糧食白酒裝入瓶內，用冬蜂蜜浸漬密封，一年之后便制成上乘的梅品。蘇裹梅的味鮮美而有特色，至今一些上了年紀的海外赤子還常常對它思念。</p><p>02.雕梅</p><p>雕梅是云南<strong>白族特有</strong>的一種名特食品，主要體現在制梅的精湛工藝技術上。據《尚書》《禮記》的記載：遠在唐代大理南詔時期，白族文化，雕刻工藝發達，雕梅已成為當地民間自制自食的美味果品。</p><p>在白族人民古老的習俗中，姑娘們喜歡在成熟、肥碩的梅子上<strong>雕刻各種圖案</strong>。人們也把看一個姑娘雕梅圖案的好壞，當成評論她是否“心靈手巧”的話柄。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(6)" src="/static/upload/image/20231217/43cbea8500a642e6b63a1c8bd4bebd02.jpg"/></p><p>白族“雕”梅</p><p>雕出各種各樣的圖案后，細心地取出<strong>內核</strong>.并保持花紋不變不斷，圖案完整。接著用米酒、蔗糖等浸泡，裝入瓶罐里。</p><p>雕梅是一種<strong>工藝精湛的民間食品</strong>，古樸優雅，香、甜、酸脆，不但好吃，擺著觀賞，也給人一種美感，可以存放較長時間。每當開瓶，青梅如故，色鮮味佳，不改本色，其汁可作高級的清涼飲料和上等的青梅酒。從前白族人民辦喜事、鬧洞房、唱板凳戲時，常用雕梅珍貴果品待客，以表示喜慶。</p><p>雕梅主要產于洱源、劍川、鶴慶、賓川、祥云、巍山、漾洱、云龍、大理、保山、施甸、龍陵、騰沖等山地。云南<strong>梅子個大、肉厚、味酸甜</strong>、無異味，為制作梅坯、雕梅提供了優質的原料。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(7)" src="/static/upload/image/20231217/535848cc3ab9492d854ebf18a2e8f975.jpg"/></p><p>雕梅</p><p>03.水晶冬瓜蜜餞</p><p>云南山區一些壩子，高緯度、低海拔，不少熱區河谷地帶，氣候溫暖，農事季節比一般早，可種植各種早季蔬菜，番茄、辣椒等四時不絕。許多地方種植的<strong>冬瓜個大肉厚，</strong>重達十公斤左右，它既可當菜煮吃，味清香甜潤，同時還可以清肺熱、止咳化痰，有著一定的藥物價值。當地就地取材，用它<strong>精制成蜜餞</strong>，保存期長食用方便，用途更廣，頗受歡迎。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d21b339cc3684b3eb894c2187b79743c.jpg"/></p><p>云南大冬瓜</p><p>玉溪冬瓜蜜餞的品種很多，有帶汁的稱<strong>水晶冬瓜蜜餞</strong>，生產已有200多年的歷史，為玉溪的傳統名特產品，它的主要特征：<strong>透明、嫩脆、味含蜜甜，清涼純凈</strong>，嘴嚼無渣，老幼皆宜。另一種不帶汁的蜜餞，有琥珀蜜餞、升冰蜜餞，大塊蜜餞、小塊蜜餞等，以及用蜜餞做成<strong>紅絲、綠絲</strong>放于制作的<strong>糕點、八寶飯</strong>上，為糖果、糕點<strong>提味增色</strong>。</p><p>玉溪水晶冬瓜蜜餞選用<em>新鮮冬瓜</em>作原料，經選、洗、剝皮、<strong>去心、打條、切塊、用石灰水浸泡、漂洗、糖漬</strong>、<strong>糖煮</strong>等20多道工序制成。在制作的過程中，必須認真細致、嚴格操作規程，特別是要掌握適當“火候”，才能制出優質產品，保證外觀、肉在質量上達到<strong>優級的水平</strong>。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(9)" src="/static/upload/image/20231217/fc5be12e431045da910332bba6f283d1.jpg"/></p><p>水晶冬瓜蜜餞</p><p>04.菠蘿脯</p><p>云南省的熱帶、亞熱帶地區普遍種植菠蘿。這些山地菠蘿、<strong>質細、汁多、味美</strong>、<strong>酸甜適度</strong>、營養豐富，多屬優良品種。元陽、德宏、西雙版納等地現已開始形成若干基地，除大量出售新鮮菠蘿外，也制成<strong>菠蘿罐頭、菠蘿脯</strong>等。</p><p>德宏傣族景頗族一帶制出的<em>菠蘿脯</em>，色如<strong>黃玉、瑪瑙</strong>，光澤油潤、脯干保持著菠蘿的<strong>原汁清香</strong>，<strong>甜度適宜</strong>，使人欲食再三，贊不絕口。北京、沿海一帶人均喜食云南菠蘿脯，成為適銷的緊俏名特食品</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(10)" src="/static/upload/image/20231217/07a81c7bf21f4b6d99d344b29ec8cb02.jpg"/></p><p>菠蘿脯</p><p>05.昭通果脯果品</p><p>云南昭通地區山高谷深，江河縱橫，具有立體氣候的特點，果品資源豐富，昭通果脯采用傳統工藝和科學方法制作，保持了果品<strong>原有風味、果身干爽澤潤，</strong>保持了一定的水汁，<strong>色澤鮮艷</strong>，外形美觀，尤其注重于內在美。</p><p>昭通蘋果脯的<strong>色如黃金</strong>，<strong>杏脯澄黃好像琥珀</strong>、青梅脯深綠恰似碧玉，冬瓜蜜餞如同象牙，各種果脯晶瑩瑰麗，琉璃似地質，甘露般的甜美，除可像高級糖果一樣吃食外，還可用去制作各種糕點、月餅、糖食、八寶飯。昭通用蘋果制成果醬，再以果醬制成<strong>蘋果夾心餅干</strong>，在省名特食品展銷會上很受歡迎。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(11)" src="/static/upload/image/20231217/944653a701884b09bebc1e514127abd5.jpg"/></p><p>蘋果脯</p><p>06.香話芒果</p><p>云南省墨江縣地處哀牢山區、屬亞熱帶氣候、水果資源豐富出產芒果、木瓜、香蕉、芭蕉、菠蘿、橄欖、酸角。墨江果脯廠生產的<strong>香話芒果</strong>是采用當地出產的<strong>鮮芒果，</strong>經精制加工而成.它較好地保持了芒果的<strong>鮮味和清香，</strong>吃了給人一種舒服快感，為當地美食之一。</p><p><strong>象牙芒果</strong>汁多肉厚，又大又甜，有的重約半公斤，像象牙一般招人喜愛。芒果的果肉占全果的55%以上，營養豐富。脫落幼果可用<strong>鹽腌糖漬</strong>加工成各種果<strong>干果脯</strong>，以及制作<strong>酸辣調味劑</strong>和<strong>芒果汁</strong>。成熟鮮果不但可作餐后水果，也可制成各種<strong>果醬、果凍，冰鎮果汁及果酒、果醋</strong>。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2bcdd8be883047149e8ad84ee01d7d0d.jpg"/></p><p>芒果干</p><p>07.芭蕉干</p><p>西雙版納地處云南邊疆，與緬甸、老撾接壤，屬于濕潤的熱帶和亞熱帶地區氣候，出產各種水果，當地<strong>大量出產芭蕉</strong>，其味甜香醇正，個大肥碩，有香蕉之味美，尚在甜美中略帶點余酸，為人們喜食的一種水果。</p><p>芭蕉干選用上好的芭蕉作原料，經過<strong>脫澀、糖化、切片、烘烤</strong>等工序制成，不但味美，而且營養豐富。許多中外嘉賓來到美麗、神奇、風景如畫的西雙版納旅游、在飽覽景色之余，都要買點<strong>芭蕉干</strong>嘗新。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(13)" src="/static/upload/image/20231217/418b27c5bcdd436e961d95a27091b546.jpg"/></p><p>芭蕉干</p><p>08.元謀酸角糖</p><p>云南元謀縣地處金沙江邊和龍川江的下流，是一個著名的燥熱河谷地帶，氣候炎熱，年平均氣溫在20度以上，西瓜可種三季，常年都有香蕉。在這個特定的燥熱環境里，到處都長著<strong>酸角樹</strong>。樹身高大、枝葉茂盛，樹上結著一串串比帶殼青蠶豆稍大的酸角。</p><p>成熟的酸角呈<strong>棕黃色</strong>，在樹上自然干枯，它將酸汁吸收入肉質內，需食用時，把干酸角浸泡于水中，酸汁便散發出來，是一種清涼消暑的飲料，同時還有怡神、降壓等功能，為廣大群眾居家常備的飲料。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(14)" src="/static/upload/image/20231217/96c6064e7fec4621aa70e14f7b2a101a.jpg"/></p><p>元謀酸角</p><p>酸角糖以<strong>酸角</strong>為原料，配以精制淀粉、糖料加工制成，其形狀如同<strong>雪片糕，</strong>壓制成一小薄片，用防潮紙分片精裝，再按不同規格的要求裝入大、小盒內，便于遠運攜帶和存放。它既是美味食品，又有益于人體健康。</p><p><img alt="云南黃果蜜餞的做法（云南特產的8種果脯蜜餞）(15)" src="/static/upload/image/20231217/61ea08e04476431bb9c726ae9646e799.jpg"/></p><p>元謀酸角糖</p><hr/><p>我是烹飪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注，獲取更多營養美食及美食文化。本文文字內容為原創，版權歸“食悟者”所有，商用需要授權，轉發注明出處，朋友圈隨意。本文部分圖片來源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！