<span class="answer">導讀</span>波蘭種淡奶油吐司，柔軟拉絲，放3天都不硬，手撕切片都好吃入秋后，氣溫宜人，我也隔三岔五地烤上吐司了，畢竟早上吃幾片又開胃又頂餓的。今天分享的是波蘭種淡奶油吐....<p><strong>波蘭種淡奶油吐司，柔軟拉絲，放3天都不硬，手撕切片都好吃</strong></p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b601a47a6b0b4c029b8bd1f86b367977.jpg"/></p><p>入秋后，氣溫宜人，我也隔三岔五地烤上吐司了，畢竟早上吃幾片又開胃又頂餓的。</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1be5172d743497eba7f90b4eb65e29c.jpg"/></p><p>今天分享的是波蘭種淡奶油吐司，每次烤兩個既不浪費時間和資源，食用量也剛剛好。</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d0e2948989f4488597a9bcdadd18933d.jpg"/></p><p>用了波蘭種的吐司，放三天都依然柔軟，而實際上只兩天就全部“報銷”了。淡奶油開封后容易變質，所以要盡快使用完。淡奶油中油脂含量高，可增加吐司的柔軟度和奶香。</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(4)" src="/static/upload/image/20231217/84255d4d656a4a63ac97fc12918fc8a9.jpg"/></p><p>相比進爐前表面刷雞蛋液，我更喜歡在出爐后趁熱抹點黃油液，這就使吐司的色澤更加柔和。</p><p>這倆吐司是給朋友烤的，反饋回來很好吃，所以第一次拍了整個過程但沒拍成品，隔天我又做了一回自家吃，也算把成品圖補上了。</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2c0ba45eae354b07afbdd199f62d038b.jpg"/></p><p></p><p>---【波蘭種牛奶吐司】---</p><p>【波蘭種】 高筋面粉100克，干酵母1克，室溫清水100克</p><p>【主面團】 高筋面粉410克，耐高糖干酵母3克，白糖50克，鹽6克，雞蛋50克，牛奶250克，淡奶油50克，室溫清水10克，黃油40克，表面刷黃油液10克</p><p>【數量】 450克低糖吐司盒*2個</p><p>【烘烤】 中下層，上下火180/190度，32分鐘</p><p>【制作】</p><p>1. 提前至少3小時制作波蘭種；也可以提前一晚制作，室溫下發酵1小時后放冰箱冷藏發酵，時間不超過15小時；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(6)" src="/static/upload/image/20231217/be922123f3f349b58a2a3ce173e742f2.jpg"/></p><p>2. 發酵好的波蘭種是原來的2-3倍，面團下會有大大小小的氣泡；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cb5663b6b7d34de2b0834e81357133ad.jpg"/></p><p>3. 主面團材料及波蘭種大合影；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9199a344ad3e4e8dabce05377077d7ca.jpg"/></p><p>4. 除黃油、鹽、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的濃稠度不一樣，牛奶可預留20克左右，看面團狀態酌情添加；先低速攪拌成團，再轉中高速攪拌，面團能撐出粗膜；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(9)" src="/static/upload/image/20231217/be82bbd660804c1692cfc8bd743d8555.jpg"/></p><p>5. 將軟化的黃油、鹽、酵母倒面團里；酵母可在上步揉面時，用10克室溫清水融化成酵母糊，這樣能很快融合進面團里；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e800f7a4106f4f80b46bf9ac42eea284.jpg"/></p><p>6. 先低速使步驟5的材料全部融進面團，再轉中高速攪打，面團柔軟滋潤不沾盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e8d45d50a68b4111a3bbca22f9433821.jpg"/></p><p>7. 面團收圓放盆里，蒙保鮮膜，28度環境溫度下發酵1小時；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(12)" src="/static/upload/image/20231217/be2ded5434844fb59a270e7a7a41e2db.jpg"/></p><p>8. 面團是原來的2倍大；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(13)" src="/static/upload/image/20231217/cc0176bb67644088ac90cca7a7345bcc.jpg"/></p><p>9. 稱重分成6等份，揉圓，松弛15分鐘；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b42d50388dd8443ebf5093a86d7de874.jpg"/></p><p>10. 搟成牛舌狀，三折，封口朝下，松弛15分鐘；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(15)" src="/static/upload/image/20231217/3054ba22daf947cf9a133a8b001a17d9.jpg"/></p><p>11. 面卷搟長條；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(16)" src="/static/upload/image/20231217/32ebd463d06a42cb80509a1c48aad703.jpg"/></p><p>12. 卷成卷；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d9c4b82c92f54e11b6034d7a327b9dd5.jpg"/></p><p>13. 放入450克低糖吐司盒里；35度發酵90分鐘左右；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a917e021e24f4558a3400e3d463fc511.jpg"/></p><p>14. 面坯發至8分滿，烤箱預熱190度；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2788c7ce8dd5420fb7ee2c086655447a.jpg"/></p><p>15. 面坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190，32分鐘；我用的低糖吐司盒，比傳統材質的吐司盒在同等溫度下用時短幾分鐘；</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a1b841a4a269475c9de49de2ada724b9.jpg"/></p><p>16. 出爐后震幾下，立即脫模，趁熱在表面刷上黃油液，涼后密封保存，手撕或者切片食用。</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9e7519605c0c4429a23a8545823195a3.jpg"/></p><p>【蘋果私房話】</p><p>1. 波蘭種是總面團的20%即可，有了波蘭種的介入，主面團更易發酵，所以可將酵母量適當減少一點；面團出粗膜后再加入酵母，可延續發酵，更易出筋出膜；</p><p>2. 面團出缸溫度不高于26度為宜，為延緩面團升溫，可提前數小時將牛奶、奶油、面粉、揉面桶/鉤等冷藏保存；</p><p>3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和模具材質來調整。</p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(22)" src="/static/upload/image/20231217/8a83fa8a38a54c0fb92d18900c6b82f6.jpg"/></p><hr/><p><strong>“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。</strong></p><p><img alt="波蘭種淡奶油吐司做法（波蘭種淡奶油吐司）(23)" src="/static/upload/image/20231217/904f0f051c8c4ed99620e513bb402860.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！