<span class="answer">導(dǎo)讀</span>很多人都喜歡吃紅燒肉，不知道你們聽說過扎肉嘛？扎肉是紹興傳統(tǒng)美食，將五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草扎緊，再入鹵汁燉煮。不過紹興日常....<p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOYtoC3RlZMf.jpg"/></p><p>很多人都喜歡吃紅燒肉，不知道你們聽說過扎肉嘛？扎肉是紹興傳統(tǒng)美食，將五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草扎緊，再入鹵汁燉煮。不過紹興日常做法中，考慮到方便性，家里或飯店做扎肉，一般不用粽葉直接用棉線啦</p><p>By 個性勝過姿色 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】</p><h2>用料</h2><ul><li>五花肉 800克</li><li>蔥姜 10克</li><li>生抽 1勺</li><li>老抽 1勺</li></ul><h2>做法步驟</h2><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOYu5ALFdeVE.jpg"/></p><p>1、準(zhǔn)備五花肉一條，要選擇三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均勻的</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOYuLFGRh9dA.jpg"/></p><p>2、五花洗凈切塊（5厘米左右、方塊）</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOYuaDwjev5H.jpg"/></p><p>3、用棉線把五花肉捆緊，這樣可以讓成品不散，外型美觀</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOYurBssflYI.jpg"/></p><p>4、鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉；加入蔥姜、料酒</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZUkrkQCmI.jpg"/></p><p>5、大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZV3CgiZnAA.jpg"/></p><p>6、鍋中倒入少許油，煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZVf2GtyJz4.jpg"/></p><p>7、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油翻炒上色</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZVxD9vXI8D.jpg"/></p><p>8、快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上色（這是免炒糖色的做法）</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZWDzbAHcD.jpg"/></p><p>9、倒入熱水沒過肉，放入蔥姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖；大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZqBGANeDbc.jpg"/></p><p>10、用筷子可以輕松插入，代表已經(jīng)熟透了，就可以關(guān)火了</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZqe3qHpVkR.jpg"/></p><p>11、美味的紅燒扎肉就好做了，記得不要收汁很干，留一點澆米飯吃特帶勁</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZqw7YF3Psd.jpg"/></p><p>12、燒出來的肉糯口粘牙不肥膩 而從操作層面上來說也比較好控制，省去了炒糖色之類的麻煩</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(14)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZrB4T1rWKk.jpg"/></p><p>13、要想把扎肉做的肥而不膩，入口即化，必須經(jīng)過長時間燜燒，至少1個小時。</p><p><img alt="口水紅燒肉肥而不膩超級下飯（硬核菜譜制作人）(15)" src="/static/upload/image/20231217/RWNOZrT7aGBOaN.jpg"/></p><p>14、當(dāng)然使用高壓鍋烹飪，20分鐘就可以吃到美味的扎肉了，即使吃的滿嘴流油也不會覺得膩哦~</p><h2>小貼士</h2><p>1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。 2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實。 3、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。 4、挑選五花肉的方法：精選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。 5、干山楂片可以讓肉酥軟好吃，如果沒有不加也行</p><h2>五花肉的營養(yǎng)功效</h2><p>1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)</p><p>豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。</p><p>2.補(bǔ)腎養(yǎng)血</p><p>豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。</p><p>3.潤燥</p><p>豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。</p><p>做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！</p><p>喜歡這個食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！