<span class="answer">導讀</span>本文首發于什么值得買平臺請關注本賬號獲取更多好文，作者：山賊95270這是一篇關于如何成功制作面包的科普分享文。你將會知道：1、如何讓面包好吃的小秘訣？2、....<p>本文首發于什么值得買平臺請關注本賬號獲取更多好文，作者：<strong>山賊95270</strong></p><p><strong>這是一篇關于如何成功制作面包的科普分享文。你將會知道：</strong></p><p>1、如何讓面包好吃的小秘訣？</p><p>2、為什么你的面包會失敗，不得不知曉的關于發酵的小知識。</p><p>3、什么是100%中種面包？</p><p>4、中種法和直接法的區別在哪？</p><p>5、如何判斷面包已經烤制成熟？</p><p>6、簡單實用的吐司面包袋推薦。</p><p>......</p><p><strong>一、開篇告訴你：成功做面包的三個小秘訣！</strong></p><p><strong>第一， 有一個靠譜的配方。</strong></p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0f2440bff1c044f8a903e948a2f62b60.jpg"/></p><p>今天分享的北海道吐司用料</p><p><strong>第二， 充分利用種面的方法。</strong></p><p>所謂種面，就是用中種、燙面等制作方法，這樣的制作方法可以改善面包組織，增加面團的吸水量和柔軟度。通常情況下的直接法速度比較快，但是口感并不好。種面的制作方式特別適合沒有時間的上班族，對時間要求并不高。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(2)" src="/static/upload/image/20231217/37f9193565334bf0b350a295e64a759c.jpg"/></p><p><strong>本文主要分享中種法。</strong></p><p><strong>什么是中種法？</strong>中種法是預先發酵面團，將面團原料分為兩部分，一部分是中種主面團，另一部分是主面團。中種面團不需要揉出膜，只要成團就可以，（26-28度）發酵2小時左右至2-3倍大再與主面團混合 ，沒有這么多時間的就可以把面團放在冰箱冷藏發酵17小時以上，一般不超過32小時。根據主面團的面粉（提前發酵使用的面粉）占整個配方總面粉的比重，可以分為50%、70%中種法和100%中種法。100%中種的方子含水量達到極致，成品非常軟。</p><p><strong>中種法的優勢是什么？</strong>經過長時間的發酵，可以讓面粉的蛋白質和水充分結合，讓面粉吸水最大化，有獨特的風味。酵母充分分裂，面團膨脹更好，面筋延展性也大，面包更加柔軟好吃，保濕性更好，老化慢，吸水性也增加。成品看起來更飽滿，顏色也更飽和。</p><p><strong>第三， 借助高效的輔助機器。</strong></p><p><strong>這里的輔助機器主要是面包機、廚師機和發酵箱。</strong>如果喜歡做面包的話，真心推薦廚師機，絕對秒殺面包機的揉面功能。面團揉至完全階段，成品會更柔軟，還會有拉絲效果。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ce7a1489bcdc44028c83e3b6946b8b3f.jpg"/></p><p>講真，入手了廚師機，就愛上了玩面團和做面包。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c7bca59191ce4c5298a307e46383ffc9.jpg"/></p><p>另外一個就要說說發酵箱，自己已經種草卡士CF-340C發酵箱，40L的容量更適合家用，可以放6條吐司的量。發酵箱的優勢就是可以精確調控面團的發酵溫度和濕度。通常情況下，面包面團需要經過兩次發酵。一發推薦溫度26-28度，二發推薦32-35度，平時看到一些方子推薦二發的溫度是38度，而實際上酵母的溫度高于35度就會趨于死亡，這也是為什么有時候我們做吐司面團會蓬發無力，組織會產生沉淀的原因。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6ceaccd27f1a45ea80376ad4296ca02c.jpg"/></p><p>此外，很多烤箱都自帶發酵功能，這里需要注意發酵的溫度區間，不建議超過38度，最佳溫度建議不要超過35度。通常情況下，一發把面團蓋上保鮮膜或者濕毛巾，室溫放微波爐或者冷藏發酵（根據方子略有不同），冬天可以用厚毛巾等裹著提升溫度來進行。二發的時候把面團放進烤箱，下面放一盤熱水即可，可以直接用熱水器的水，大概45度左右，水冷了再換一盤。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c9836f8a42184468931feb472c7e8a91.jpg"/></p><p><strong>二、100%中種北海道吐司/餐包詳解</strong></p><p>一起來看看這款北海道吐司的詳細做法。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(7)" src="/static/upload/image/20231217/21e15adda1f54cfdbc33a2ff124b14bb.jpg"/></p><p>北海道吐司</p><p>同樣的配方也可以做成餐包。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(8)" src="/static/upload/image/20231217/54abc2d21713488285ad0ad2482108e8.jpg"/></p><p>北海道餐包</p><p><strong>（一）配方&amp;相關說明</strong></p><p>A：高筋面粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黃油10克</p><p>B：蛋白40克，糖75克，鹽6克，酵母2克，奶粉30克</p><p>C：軟化黃油10克</p><p><strong>【關于配方的說明】</strong></p><p>1、此配方中含有大量的奶制品，所以成品奶香味濃郁。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c1c9d4395fd440ec824f9c64af836cb7.jpg"/></p><p>最近發現伊利也出了款淡奶油，親測口感和打發速度還挺滿意，關鍵一升的價格30元不到。此外，之前有小伙伴反應動物奶油被誤放進冷凍室，這個時候把動物奶油解凍也是可以用來做面包噠！ </p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(10)" src="/static/upload/image/20231217/535338d5e7844f1abda7f98aba9679c3.jpg"/></p><p> 2、這個份量可以做2個450克的吐司或者8個餐包，只想做一份，除以2就可以了。</p><p><strong>單條吐司量：</strong></p><p>A：高筋面粉250克，糖7克，酵母2克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白18克，黃油5克</p><p>B：蛋白20克，糖38克，鹽3克，酵母1-2克，奶粉15克</p><p>C：軟化黃油5克</p><p>3、中種主面團中不放糖也可以。因為即使不放糖，酵母自己也可以將面粉的蛋白質轉化為糖粉，成為自己的養分。</p><p>4、為什么配方中使用的是純蛋白？純蛋白的面包更加有韌性。全蛋液也可以，只是口感略有差異。</p><p>5、A部分的黃油可以替換成橄欖油等液體油，黃油可以是液體或者軟化，只要不是固體即可。C部分的黃油一定要是軟化的。</p><p><strong>（二）詳細制作步驟&amp;注意點</strong></p><p>1、把中種面團A一次性加入，混合成團就可以，不需要攪打太久。</p><p><strong>記住：只要成團，成團，成團，不需要光滑。</strong></p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(11)" src="/static/upload/image/20231217/4b8451ea992844db9bd0a21fc2adc2b7.jpg"/></p><p>2、中種面團進行發酵，體積漲大至兩倍大以上。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(12)" src="/static/upload/image/20231217/26e673faea5840cabeb0a7c9f1e78cdb.jpg"/></p><p>有細膩的孔洞，看起來像網狀就對了。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(13)" src="/static/upload/image/20231217/23288dc294cb4fa395d52c8920da755a.jpg"/></p><p>但是有時候因為時間、酵母或者揉打時間的問題，面團可能發酵不明顯，如下狀態的面團也是可以用，只是做出來的面包松軟度稍微欠缺些。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7d73cf1ea9134daa86c6dbe15857ea33.jpg"/></p><p><strong>【發酵的方式有兩種】</strong></p><p><strong>方法A：</strong>如果你有足夠的時間就可以直接讓中種發酵2小時變成2倍大，推薦26-28度，75%濕度。</p><p><strong>方法B：</strong>沒有時間的話就直接放冰箱冷藏，最佳冷藏時間15-17個小時，最好不超過32小時，也有見過不超過48小時的說法。個人建議時間不要太長，否則會導致面團發酵過酸或者發過頭，另外判斷的主要依據也還要看面團的狀態。</p><p>3、發酵好的面團A剪成小塊，</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e0546716beb241ae856ef88ccd4b918b.jpg"/></p><p>混合B部分材料，</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e5fc19d914394d67b738d71009fcda77.jpg"/></p><p>揉至出膜擴展階段。</p><p><strong>什么是出膜擴展階段？</strong>我們可以揪一小塊面團看下，扯開是比較厚的膜，有洞的話邊緣是鋸齒狀，做普通餐包揉到這里也可以。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8732a286694d4ec4bd32cf56e14bb24d.jpg"/></p><p>4、但是我們要做吐司，或者要品嘗更柔軟的餐包的話，就要繼續揉面。加入軟化黃油，攪打至手套膜，揉到完全擴展階段。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4066d4d3542f4c4a97c79f9fa36b153b.jpg"/></p><p><strong>什么是完全擴展階段？</strong>完全擴展階段的面團可以拉的很薄，不容易破。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2685cf7a8a0b445996d434b71b5e30f0.jpg"/></p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(20)" src="/static/upload/image/20231217/61cd5cfdf148411f8506d092afcfd8ad.jpg"/></p><p>即使有破洞，洞的邊緣也是很光滑的。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(21)" src="/static/upload/image/20231217/1be9a98037c24719804a1b0611166fd7.jpg"/></p><p><strong>需要注意的是：</strong>中種做的面團出膜還是比較快的，所以需要隨時檢查。夏天氣溫高，需要注意避免溫度升溫過高，特別是用面包機揉面。因為面團溫度過高，容易發酵過頭，導致面包組織粗糙。這個時候可以把B部分的食材都放在冰箱冷藏，做的時候再拿出來就好。</p><p>4、接下來直接排氣、分割。制作餐包的每個份量大小可以自己來，分割好后，揉圓發酵就好。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1a38f83a10174ecb9e370a1a44169c55.jpg"/></p><p><strong>如何揉圓？</strong>附上兩個動圖示意一下，如果仍有不清楚，歡迎留言。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(23)" src="/static/upload/image/20231217/815b7385abce44879222dc0375f35acc.jpg"/></p><p>用虎口的力量揉圓</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a9b8c8d4133b4f3883d1c50a1fc72acb.jpg"/></p><p>兩只手來回操作，讓面團底部變圓</p><p>如果你是兩份的量，可以和我一樣，一半用來做吐司，另一半用來做餐包。制作吐司，面團排氣后，分割成3個小面團，靜置10分鐘后，搟成橄欖形，卷起來，再靜置10分鐘，卷起來，放入吐司模具二次發酵就好。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(25)" src="/static/upload/image/20231217/c799fefa186b4ae3b94700516dac27a5.jpg"/></p><p>卷起來的吐司面團</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(26)" src="/static/upload/image/20231217/70f8b49ead0646318ac3714290693d3a.jpg"/></p><p>發酵中的吐司面團</p><p>如果搟壓得時候有回縮，說明還需要松弛。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(27)" src="/static/upload/image/20231217/71c70223d750444cb9dfef4c2920f97e.jpg"/></p><p>5、二次發酵，沒有發酵箱的可以和我一樣，把面團放入烤箱，下面接一盆熱水，溫度差不多熱水器的最熱的溫度即可，再次強調：不要用剛燒開的熱水哦！</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(28)" src="/static/upload/image/20231217/dccf057de76845ba9ecbd27c51529361.jpg"/></p><p> 發酵一小時左右至兩倍大。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(29)" src="/static/upload/image/20231217/8573861ff846495e8cb78d754f8137ae.jpg"/></p><p>6、發酵好的面團刷點蛋黃水，表面可以撒一些海苔、芝麻等，根據自己的喜好來，也可以不加。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(30)" src="/static/upload/image/20231217/f441661258744b42be6de0d432715f41.jpg"/></p><p><strong>如何調配蛋黃水？</strong>涂抹蛋液之后上色會深一些，蛋黃過濾后加入一點牛奶稀釋，也可以直接刷牛奶。嫌麻煩的就免掉這一步，自己做就是這么任性！</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(31)" src="/static/upload/image/20231217/2762629e7dd149fbb4d186f4b2814653.jpg"/></p><p>7、烤箱180度預熱，此處的預熱是要達到預熱溫度之后再放入面團。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(32)" src="/static/upload/image/20231217/33af997b37d64e39a8580ecf93216de0.jpg"/></p><p>烤箱中層烘烤時間15-17分鐘。如果期間發現面包上色已到位，可以用錫紙遮蓋。如果是吐司的話，180度25-30度。同樣注意表面上色。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(33)" src="/static/upload/image/20231217/8d9624b72e4943e48f1cd69501bf411c.jpg"/></p><p>8、面包出爐啦！</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(34)" src="/static/upload/image/20231217/c3e5f53bab464a898f86154bfa5876e7.jpg"/></p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(35)" src="/static/upload/image/20231217/7fb325cd003040a089395fe79461304a.jpg"/></p><p>成品非常綿軟，橫截面細膩，甚至可以拔絲。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(36)" src="/static/upload/image/20231217/e7df588b6f324f6087ca137f81643416.jpg"/></p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(37)" src="/static/upload/image/20231217/7704f3c613ac4770b7cafe6e79190c08.jpg"/></p><p>細膩柔軟的組織</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(38)" src="/static/upload/image/20231217/cb48fbb3297747ab9cea90e21fe33c8f.jpg"/></p><p>綿密的餐包</p><p><strong>三、知識點</strong></p><p><strong>（一）面包烤到位的成熟標志有哪些？</strong></p><p>第一，體積膨脹，烘烤的過程你會發現面團還在變大。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(39)" src="/static/upload/image/20231217/54b9b72e744247a0a00258258f04d558.jpg"/></p><p>第二，表面上色。</p><p>第三，有面包香氣。</p><p>第四，烤完拿出來的時候，底部不濕粘。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(40)" src="/static/upload/image/20231217/cf475601888a44b88c9b917c10ec5ca9.jpg"/></p><p><strong>（二）面包如何保存？</strong></p><p>室溫擺放2、3天或者冷藏1-2天都沒問題。如果長時間不吃，推薦放在冰箱冷凍。<strong>文末推薦幾款面包包裝袋吧！</strong></p><p><strong>推薦一：文藝風滿滿的牛皮紙包裝。</strong>防油淋膜材質，重點是空白處可以寫任何內容，自帶卷邊，不需要額外的貼紙來粘連。 </p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(41)" src="/static/upload/image/20231217/faf08480d28948e6b5d4c189fd31c2ca.jpg"/></p><p><strong> 推薦二：籃子包裝袋。</strong>看起來特別逼真，比較有特色。</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(42)" src="/static/upload/image/20231217/a9dabbf6cf1240a7b132aeeaef0819b3.jpg"/></p><p><strong> 推薦三：透明面包自封袋</strong>。簡單清爽，送人也合適！</p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(43)" src="/static/upload/image/20231217/cbbef77998274811adc53e9f29ff9a97.jpg"/></p><p>好啦！關于面包先嘮叨這么多，更多好吃面包，后續再和大家分享！么么噠！</p><p><strong>做面包這件事情需要時間的等待。唯有愛與美食不可辜負，希望大家都做出好吃的面包!</strong></p><p><img alt="超級簡單的方法做出好吃的面包（自己如何做出超好吃的面包）(44)" src="/static/upload/image/20231217/8b64d480898742788e2f8d6e53061e49.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！