<span class="answer">導讀</span>作為一名地道的北方人，我對南方的紅燒肉卻情有獨鐘，一想到那紅亮紅亮的肉塊，燉的軟爛的口感，配上一碗白白的米飯，我的口水就只想往下流。其實紅燒肉在全國各地都很....<p>作為一名地道的北方人，我對南方的紅燒肉卻情有獨鐘，一想到那紅亮紅亮的肉塊，燉的軟爛的口感，配上一碗白白的米飯，我的口水就只想往下流。其實紅燒肉在全國各地都很流行，但是做法也多樣，有的地方根據當地人的口味，甚至更改了原料和味道，但是最正宗的做法還是以五花肉為食材，咸甜口味，吃起來軟糯也不油膩。如果要是自己動手做，其實做法非常簡單，只用掌握這個方法，做出來的紅燒肉才會入口即化，不肥不膩，而紅燒肉想要入口即化，肥而不膩，這一步很關鍵，做錯了等于水煮肉。</p><p><img alt="做紅燒肉中間加的是熱水還是冷水（煮紅燒肉加冷水還是熱水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/669a15a10f694cbfaa685b6ef3547995.jpg"/></p><p>紅燒肉的烹飪過程包括焯水，炒糖色和燉煮，其實做法非常簡單，但是做的時候有一點一定要注意，就是煮紅燒肉的時候加熱水還是冷水，很多人都做錯，因此做出的紅燒肉味道就像是水煮肉一樣，而且每一步的火候也要把握好，不然做出的肉就會不好吃，比如炒糖色時，如果火太急就會容易炒糊，從而會有一股焦糊味，但是紅燒肉最關鍵的還是加水，煮紅燒肉加冷水還是熱水，加錯了等于水煮肉，10個人做卻9個錯。</p><p><img alt="做紅燒肉中間加的是熱水還是冷水（煮紅燒肉加冷水還是熱水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8e58d694d6c2483a9656723bce5890cb.jpg"/></p><p><strong>紅燒肉的做法</strong></p><p>食材：五花肉500g，蔥，姜，八角，桂皮，八角，冰糖，醬油，料酒，花椒，鹽。</p><p><strong>制作步驟：</strong></p><p><img alt="做紅燒肉中間加的是熱水還是冷水（煮紅燒肉加冷水還是熱水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d63c5888e7cb4f6ca6fb2c7af0e8297b.jpg"/></p><p>1、如果喜歡吃瘦一些的，可以買紅肉比較多的帶皮五花肉，但是不過還是建議選擇上等的五花肉，傳說極品五花肉有10層，如果能買到那做的紅燒肉將會超級好吃。首先將五花肉肉皮上的毛處理干凈，然后用清水清洗幾遍，整塊放入鍋中，加入清水沒過肉塊，將姜切成片，蔥切成小段放入，加入一些料酒，中火煮開去除肉中的血水；</p><p><img alt="做紅燒肉中間加的是熱水還是冷水（煮紅燒肉加冷水還是熱水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/52683dbe14394792b4c0a02507f29818.jpg"/></p><p>2、將五花肉瀝干水分，然后切成兩三厘米寬的肉塊，炒鍋中加入植物油，放入少量花椒，三個八角，一截桂皮，幾片香葉小火煸炒，炒出香味以后倒入五花肉，小火煸炒到五花肉出油，然后將五花肉和香料先盛出到盤子中；</p><p><img alt="做紅燒肉中間加的是熱水還是冷水（煮紅燒肉加冷水還是熱水）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4ddf59bf94dd4f4c9a25de6a78a8a752.jpg"/></p><p>3、炒鍋清洗干凈擦干，倒入一點植物油，加入冰糖開小火用鏟子不停的攪拌，等到冰糖融化并炒出紅褐色倒入五花肉和香料，翻炒一小會兒加入熱水沒過五花肉，然后再加入少許醬油提色，開中火蓋上鍋蓋燉上四十分鐘，期間要注意水不能燒干，然后加鹽再燉上二十分鐘，湯汁變濃稠就可以了。</p><p><img alt="做紅燒肉中間加的是熱水還是冷水（煮紅燒肉加冷水還是熱水）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b0bf0c311a9544c1acc947368fe0f430.jpg"/></p><p><strong>紅燒肉的制作技巧</strong></p><p>1、紅燒肉的制作過程中一共有兩步需要添水，很多人做的時候容易加錯水，第一步焯水的時候加的是涼水，這樣能使五花肉慢慢遇熱逼出血水，第三步燉煮的時候需要加的是熱水，因為任何肉類遇熱以后，再遇冷水就會熱脹冷縮變的更緊實，從而不容易熟，因此燉紅燒肉的時候一定要加熱水，不然不容易燉爛，這一步如果做錯了就等于水煮肉，一直煮不爛；</p><p>2、要想五花肉做的入口即化，不肥不膩，第二步一定不能少，就是將五花肉進行煸炒，炒出五花肉中的肥油，這樣再進行燉煮的時間就不會覺得太肥膩，而且吃起來會更香！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！