<span class="answer">導讀</span>文|孫曉明《山家清供》里介紹了一道湯品叫錦帶羹,杜甫詩中有“香聞錦帶羹”的句子。據《本草》記載:“莼菜、鱸魚一起做羹,可以順氣止嘔。”林洪在原文中也提及,當....<p><b>文|孫曉明</b></p><p>《山家清供》里介紹了一道湯品叫錦帶羹,杜甫詩中有“香聞錦帶羹”的句子。據《本草》記載:“莼菜、鱸魚一起做羹,可以順氣止嘔。”林洪在原文中也提及,當時也有人認為錦帶指的是莼菜,因為莼菜纏繞彎曲的樣子就像帶子一樣,固有此名。不過他沒有再做更多的考據,我們在這兒姑且認為這道錦帶羹就是莼菜羹吧。</p><p><img alt="莼菜肉絲羹做法（莼菜羹鱸魚膾何時成了焦不離孟）(1)" src="/static/upload/image/20231217/THeeTKu2ByCp9Z.jpg"/></p><p>莼菜,又名馬蹄菜、湖菜。主要產于長江中下游湖泊地帶,其嫩葉可供食用。莼菜本身沒有味道,但是口感很棒,營養也豐富。浙江有一道傳統名菜,叫做西湖莼菜羹。林洪未具體介紹錦帶羹的做法,不妨就參照西湖莼菜羹來看看怎么做。乾隆游江南,也必嘗莼菜湯,還作詩云“花滿蘇堤抑滿煙,采莼時值艷陽天”。</p><p>在西晉時候,有一位文學家叫張季鷹,本名張翰。《世說新語》中記載:有一年他被任命為齊王的東曹掾一職。在洛陽見到秋風吹起,于是思念起家鄉吳地的莼菜羹和鱸魚膾,有感而發道:“人生貴得適意爾,何能羈宦數千里以要名爵!”意思就是:人生貴在順遂自己的意愿,怎么能為了求得名聲和爵位而羈留在家鄉數千里之外當官,于是就駕起車子回家去了。不久齊王落敗,當時人都說張翰是因為看到了細微的預兆,所以才適時地隱退。不管事情真相如何,此事流傳開來以后,人們就把思鄉之情稱為“莼鱸之思”。</p><p><img alt="莼菜肉絲羹做法（莼菜羹鱸魚膾何時成了焦不離孟）(2)" src="/static/upload/image/20231217/THeeTLRIJbLj2T.jpg"/></p><p>后來,莼菜羹、鱸魚膾也就成了焦不離孟、孟不離焦的兩道美味。尤其唐宋的詩人,似乎特別鐘愛這兩道美食。白居易的詩《偶吟》就說:“猶有鱸魚莼菜興,來春或擬往江東。”元稹也有妙句:“莼菜銀絲嫩,鱸魚雪片肥。”蘇東坡也道:“季鷹真得水中仙,直為鱸魚也自賢”。還有歐陽修的詩:“思鄉忽從秋風起,白蜆莼菜膾鱸羹”。可見,莼菜羹已成為一種古代文化圈的時尚了。 </p><p>新聞線索報料通道：應用市場下載“齊魯壹點”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點”，全省600位記者在線等你來報料！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！