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烹飪技法與配方：烹飪技法之五爆制法定義：將原料加工成片、絲或較大的要剃上花形，加鹽、濕淀粉或蛋清淀粉上漿或不上漿，用旺火高溫?zé)嵊?，急火快速成菜。成菜特點(diǎn)：鹵汁緊包原料，緊汁芡，食后盤底只有薄.....
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烹飪技法與配方：烹飪技法之五爆制法
