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四川大蒜爆炒羊肚(爆炒時只見鐵鍋翻飛)“爆”是以高溫油為介質,對質地鮮嫩、韌中帶脆的原料,旺火酥脆的烹調方法,成菜具有形狀美觀、脆嫩爽口、緊汁亮油的特點。自貢人說火爆,實際上就是爆,加一個“火”.....
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