<span class="answer">導讀</span>閩南醬香炒白粿草草啖鹽說蜜——吃咸的說甜的胡謅亂侃每次和外地的朋友說起福建人鐘愛的白粿，他們都一臉懵，“白果？是古老而又浪漫的銀杏樹上所結的果子嗎？”銀杏樹....<p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d7411cd6d524155b7a4c3fcdf0efb55.jpg"/></p><p>閩南醬香炒白粿</p><p><em>草草啖鹽說蜜</em></p><p><em>——吃咸的說甜的胡謅亂侃</em></p><hr/><p>每次和外地的朋友說起福建人鐘愛的<strong>白粿</strong>，他們都一臉懵，“<strong>白</strong><strong>果</strong><strong>？</strong>是古老而又浪漫的銀杏樹上所結的果子嗎？”</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a4acfc3e8bca49d2977f6b3940857789.jpg"/></p><p>銀杏樹</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7c7f405cdff54cb2bed2c6ebb33b5033.jpg"/></p><p>銀杏樹掉落的果實-白果</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8da02fd952f745ef9b6e94acfb5df6ee.jpg"/></p><p>白果</p><p>沒錯，銀杏樹上結的果子是<strong>白果</strong>，可以當中藥的果實。</p><p>而我說的<strong>白粿</strong>，是大米碾磨加工而成的食物，長得白白胖胖，實實在在，一看就是能吃飽，不受餓的感覺。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0452f604efb6465ca0569c716c86848f.jpg"/></p><p>福建白粿</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bc6aa8e85a3f40fca53aee4f15753c87.jpg"/></p><p>福建白粿</p><p>是不是顛覆了你所有浪漫的想象？沒有高大的銀杏樹，沒有金燦燦隨風飄揚的葉子，有的只是純粹的白，糧食的白。</p><p><strong>此白粿非彼白果也。</strong></p><p>但你又會問了，這不是年糕嗎？</p><p>有一段時間追韓劇，我迷上了韓國辣炒年糕，幻想著和小姐妹逛街的時候，讓街邊的阿媽妮給炒一份辣辣的年糕，簡直就是在韓國。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e0a047a073c64150b5f4eecbb5d5f0ac.jpg"/></p><p>韓國芝麻辣椒炒年糕</p><p>那段時間，經常從某寶上買韓國辣椒醬、韓國年糕，還有韓國芝士年糕、韓國部隊火鍋等。</p><p>吃來吃去，我恍惚覺得，<strong>韓國年糕的味道就像家鄉的白粿。</strong></p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/27148d5642024ec8b6e9d34806d00d32.jpg"/></p><p>韓國部隊火鍋</p><p>年糕不只是韓國的風味小吃，我們大中華從南到北、從東往西，有粳米的地方都有。</p><p>江南一帶最是喜歡吃年糕，寧波的水磨年糕與福建的白粿最像，同樣是用粳米制作而成，工序繁瑣。</p><p>粳米淘凈，浸泡四五小時，控去水分，磨成粉，然后過籮，放在屜上蒸熟后取出，倒入大石舀內，用木棰反復棰打，打勻打透。然后放在案子上，切成一塊塊的劑子，或用刻有花紋的木板模，將其壓模而成。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f4a1267dc23641109c62423aabe4e07d.jpg"/></p><p>江南人舂年糕</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/818acadf3ec74b828e1947ce040933c6.jpg"/></p><p>寧波水磨年糕</p><p>水磨年糕，潔白如玉、光滑潤口、久煮不糊，加上肉、菜、海鮮一起翻炒，尤其是梭子蟹炒年糕，那味道絕了。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7d006dfab2f14ff1b211becc4ffdcd40.jpg"/></p><p>寧波梭子蟹炒年糕</p><p>而“年糕”二字，絕不僅限于粳米食物，大多數的年糕，是糍粑，是黃米糕，是棗年糕、豆年糕、年糕坨等等，它們由糯米或大黃米等黏性大的稻米制作而成。</p><p>在閩南泉州，年糕就是甜粿，軟軟糯糯、香香甜甜，是糯米碾磨蒸制而成。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e4ce86c778134e53a37faa1ccd25b7c4.jpg"/></p><p>泉州白甜粿</p><p>甜粿是泉州人過年過節必備之食物。</p><p>甜粿有白色、有褐色，其結果由糖的顏色決定，用白砂糖做的就是白甜粿，由黑糖做的就是黑甜粿。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/3fd234a301c74d879e954e3874c6f8a7.jpg"/></p><p>石獅黑甜粿</p><p>在福建人的心目中，白粿是白粿，年糕是年糕，這是兩種不同的食物。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/464c35c1e5ac4f48bffddc44083325bc.jpg"/></p><p>福建糖炒白粿</p><p>福建白粿，和韓國年糕、寧波年糕一樣是用粳米制作而成，所不同的是，福建白粿所用的粳米是一種特殊的稻谷——<strong>棱稻</strong>，棱稻生長期長、產量低，種植面積不廣，棱稻米質特優，其韌性、粘性和濃烈的米香，是做白粿的不二選擇。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/02dc390ed2584cd5af885382d0dbb0dd.jpg"/></p><p>莆田海鮮炒白粿</p><p>如此珍貴的優質米，所產的白粿，擱在以前，那是過年第一道、也是最重要的一道菜。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/a88343cc7ec245528e5616482a200bb6.jpg"/></p><p>福州炒白粿</p><p>福建白粿以福州白粿、莆田白粿、寧德白粿為重，但泉州的永春、安溪所產的白粿質量也是杠杠滴，我今天就用大閩南的白粿來做一道最最最家常的<strong>醬香炒白粿</strong>。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/26ca690cdb7c4acca32f30efd7892520.jpg"/></p><p>醬香炒白粿</p><strong>【閩南醬香炒白粿】</strong><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/e049d126dc7a430f8d231dd3645513f8.jpg"/></p><p>所謂的醬香，就是用閩南人才懂的<strong>古龍香菇肉醬</strong>作為主調料翻炒而成，白粿里有一股甜甜的醬香味，別提有多美味了。</p><strong>一、準備食材：</strong><p><strong>主食材：</strong></p><p>白粿。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1749606b3e0b4a0cb1be854f9c938177.jpg"/></p><p><strong>配菜：</strong></p><p>五花肉、雞蛋、胡蘿卜絲、娃娃菜、青蒜、辣椒、姜絲等。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/9f51e94e00284750bd40ed3d1e7109e1.jpg"/></p><p><strong>調料：</strong></p><p>香菇肉醬罐頭、料酒、鮑魚汁等。</p><strong>二、操作過程：</strong><p><strong>1、備料過程：</strong></p><p>白粿切片浸泡，稍軟即可；</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/7f791318e99d47d4b9e3acb936be072a.jpg"/></p><p>將所有配菜，五花肉切薄片、胡蘿卜擦絲、雞蛋打散、娃娃菜切細、青蒜切段待用。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(22)" src="/static/upload/image/20231217/7a0eb413c39344528927c1e248833ace.jpg"/></p><p><strong>2、烹飪過程：</strong></p><p>雞蛋煎好待用；</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(23)" src="/static/upload/image/20231217/872f6adfb91041a29bf733ca5e7ee370.jpg"/></p><p>用煎雞蛋的底油，煸炒五花肉，煸出油來，緊接著倒入料酒、辣椒、姜絲等去肉腥味，挖一大勺香菇肉醬，和五花肉一起翻炒出醬香味，倒入浸泡好的白粿，讓白粿吸收肉醬的香；</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(24)" src="/static/upload/image/20231217/02ccd26737b3447abe61a7a3e4e509d3.jpg"/></p><p>白粿與五花肉、香菇肉醬等一起翻炒融合入味后，倒入清水，沒過白粿，燜煮一會兒；</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(25)" src="/static/upload/image/20231217/13ff656ff679461e8efe91270b2fc8f9.jpg"/></p><p>咕嚕咕嚕燜煮的過程中，先倒入胡蘿卜絲，再調味，由于香菇肉醬有咸味，少許鮑魚汁會讓味道更豐富，而有了這兩樣醬汁，再也不用鹽和味精了；湯汁變少，倒入娃娃菜，娃娃菜變色后，收汁，倒入青蒜和煎雞蛋；</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(26)" src="/static/upload/image/20231217/5512cad9ccdf46d5822f2b116da2ec90.jpg"/></p><p>所有材料一起拌勻了，出鍋！</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(27)" src="/static/upload/image/20231217/e4d1957267954b6fbf25789f8b59a4ff.jpg"/></p><p>最最最家常的<strong>閩南醬香炒白粿</strong>，甜咸交匯，白粿裹住濃濃的醬汁，味道不要太美好。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(28)" src="/static/upload/image/20231217/8cf90ca529554b959d3d5afb63312446.jpg"/></p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(29)" src="/static/upload/image/20231217/8bde4c9ab22c45c88a2b49f4e299cfd3.jpg"/></p><p>不管你是不是福建人，如果想了解福建，那么這道炒白粿，就一定得試試。</p><p><img alt="素炒閩南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(30)" src="/static/upload/image/20231217/1e1511452a814a6dba34694a5779b901.jpg"/></p><blockquote><p>“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。</p><p>喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。</p><p>而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。</p><p>原創文章，部分圖源網絡，拒絕不良自媒體盜取，違者必究！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！