<span class="answer">導讀</span>水煮菜在我們日常生活中，也是扮演者十分重要的角色，比如大家常見的水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉等等，當然，這里指的水，并不是普通的“水”，而是用幾種常見辛辣的香....<p>水煮菜在我們日常生活中，也是扮演者十分重要的角色，比如大家常見的水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉等等，當然，這里指的水，并不是普通的“水”，而是用幾種常見辛辣的香料和調味料，按一定的比例（或者秘方）調制出來的湯底，新鮮的食材在它的浸潤下，變得香辣味美鮮嫩爽口，水煮干豆腐也是它們當中，較為經典的代表的美味之一。</p><p>干豆腐就是大家熟悉的千張，南方和北方的市場都有出售，它和東北的豆腐皮完全是兩種不同的東西，雖然都是豆腐延伸出來的附屬品，后者會顯得更薄，口感和未曬干的腐竹有些類似，前者更突出的嚼勁和韌性，吃起來與豬肉較為類似，寺廟中的師傅常常會用它來模擬出各種葷菜。</p><p><img alt="火鍋底料鹵豆腐干（配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬調的湯底）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ee0797e479a64a03a02774a513e042ec.jpg"/></p><p>干豆腐，和豆腐一樣本身并沒什么的滋味，它們主要依靠獲取其它的輔料來獲取香味，此時，湯底就顯得極為的重要，1塊萬能的火鍋底料，和1勺豆瓣醬就能調出相當棒的味道出來，它充分吸收了湯汁的美味后，變得香辣味美，柔軟又耐嚼，吃著比肉香！</p><p>食材配料：干豆腐、豆瓣醬、火鍋底料、蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、時令蔬菜（金針菇、青菜等等，選擇2-3樣）、食用油、淀粉、干辣椒、麻椒、白芝麻。</p><p>制作過程：</p><p><img alt="火鍋底料鹵豆腐干（配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬調的湯底）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2c0a4b3e46fc48708d16fc35db813274.jpg"/></p><p>首先，去市場上挑選3-5張的干豆腐回來，無需清洗，直接將它改刀切成細絲，粗細程度如同面條一般即可，裝入盤中備用。</p><p><img alt="火鍋底料鹵豆腐干（配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬調的湯底）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b255b5973742461f884a999b60895e54.jpg"/></p><p>起鍋燒油，后先放入少許的豆瓣醬，和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥蒜末炒香，然后，再倒入半碗的清水燒開。</p><p><img alt="火鍋底料鹵豆腐干（配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬調的湯底）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5a22627839504bbda8433ce9acd44f76.jpg"/></p><p>待湯汁燒開后，再在底湯中，加入少許的醬油和蠔油，它們各自起到著色和提鮮的作用，待燒至冒泡后，再放入少許的鹽、雞精、味精調味，轉大火把它們煮至黏稠為止。</p><p><img alt="火鍋底料鹵豆腐干（配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬調的湯底）(5)" src="/static/upload/image/20231217/92d5a9d6c6f34256be5287fc9f856171.jpg"/></p><p>然后，再將事先準備的好時令蔬菜倒入湯底中（今天我們選擇的是芥藍和金針菇，大家可以根據個人的喜好來選擇），把它們焯燙至斷生后，立即把它們撈出，并且墊入碗中備用。</p><p><img alt="火鍋底料鹵豆腐干（配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬調的湯底）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4b59b04986414414a2d405b3b9071dc7.jpg"/></p><p>待湯底重新燒至沸騰后，再把干豆腐絲倒入進去，開大火煮5-8分鐘后，再淋入少許的水淀粉勾芡，把它煮軟、煮透后，也裝入碗中。</p><p><img alt="火鍋底料鹵豆腐干（配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬調的湯底）(7)" src="/static/upload/image/20231217/12251a07f9194e2a99542a1546666107.jpg"/></p><p>?</p><p>然后，在碗中撒入適量的干辣椒、麻椒、白芝麻、蔥末、蒜末，最后，再把燒至滾燙的熱油，以少量多次的形式澆入進去，直到把它們的香味充分激發出來為止，水煮干豆腐制作完成，口味香辣味美，沒有食欲的時候，請它來試試吧，興許會讓你胃口大開，吃的一根不剩！</p><p>溫馨提示：</p><p>其實干豆腐的豆腥味還是蠻刺鼻的，正常情況下，把它切成細絲后，再放入熱水中焯上1-2分鐘撈出，待它重新回鍋時，不僅會更加容易入味，而且口感也會好上數倍，采用水煮的辦法可以省略掉此步驟。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！