<span class="answer">導讀</span>辣椒炒肉雖然不是什么好菜，但卻是很多人都喜歡吃的一道家常菜，尤其是在湖南貴州一帶更是受食客們的喜愛，肉嫩，辣椒很香，就包括下面的湯汁都能拌飯吃，我平時就非常....<p>辣椒炒肉雖然不是什么好菜，但卻是很多人都喜歡吃的一道家常菜，尤其是在湖南貴州一帶更是受食客們的喜愛，肉嫩，辣椒很香，就包括下面的湯汁都能拌飯吃，我平時就非常喜歡吃辣椒炒肉，特別的下飯，就算是只有這一道菜，也能吃個兩三碗米飯，其實很多湘菜館都有這一道菜，只是做法大同小異罷了，對于辣椒和肉的選擇非常的重要，下面我就給大家分享一下我平時在家是這么制作的。</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7f0aa5b1bbb942edbfe56228614b8140.jpg"/></p><p>首先講到的是肉：做這道菜對于肉的要求還是有的，一般都是選用前腿肉，因為肉質比較嫩，而且肥肉和瘦肉層次分明，切的時候都需要把肥肉和瘦肉分開切，肥肉作為煉油，大家都知道豬油是非常好的東西，小時候家里不富裕有時候都會在米飯當中放點豬油，吃起來比較香</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e85c911a1b2f4711a916488d23998cf5.jpg"/></p><p>辣椒選擇：一般分為兩種，可以用線椒或者是螺絲辣椒，這兩種辣椒的特性就是不是很辣，皮都比較薄，要是辣椒選的不對，用那種皮厚的辣椒，炒出來口感就變了，吃到嘴里都能感覺辣椒皮都咬不爛的感覺（不管是切絲還是切片都是可以的，這個大家可以按照自己的喜好決定）</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1c63076e8273442fb58faabb3d3937f0.jpg"/></p><p>腌制瘦肉：切記不要放鹽，因為所有放鹽的肉都會出水變老，我們在酒店就只放蠔油和醬油，抓拌均勻腌制15分鐘左右即可，還要記住一點就是肉片要切的稍微小片一點，方便炒的時候更快的熟透</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7378959ab1ba421e992ef0deb9c7b856.jpg"/></p><p>做法：1、首先把肥肉放在鍋中煸炒出油，炒香，然后放入少許的拍蒜子增加香味，然后再把腌制好的瘦肉放入鍋中快速翻炒一下，只需要炒至瘦肉斷生就可以了，主要是保證肉的嫩度，炒好就可以先盛出來備用</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8a7c6da07b94fd8af0bce6b6e79524d.jpg"/></p><p>2、鍋中加少許油放入青辣椒煸炒出香味，顏色變的翠綠表皮有一點點微微皺起即可，然后再放入炒肉當中油湯汁，這樣的辣椒不但肉香味濃，而且更加容易入味</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7824f7ddacce4965a9c13b25898eb1e0.jpg"/></p><p>3、辣椒炒到9成熟的時候，直接導入提前炒的肉，加入少許食用鹽和蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋裝盤，做法非常的簡單，不知道大家看到這里學會了嗎？</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/76d583d8b2f8489bbb7ff9fd3acaaf37.jpg"/></p><p>小提示：我個人總結兩點，第一：辣椒選皮薄的，肉選用前腿肉，腌制的時候用蠔油和醬油，第二：炒的時候需要注意肉和辣椒分開炒，最后再合辦到一起，這樣既能保證辣椒的香味，也能保證豬肉的嫩度。</p><p><img alt="辣椒炒肉怎么樣做出湯汁（大廚教你做碎辣椒炒肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ff091fa12ac14f63b00e9706af3ece82.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！