<span class="answer">導讀</span>淮南牛肉湯正規配方及制作工藝特點：湯鮮味醇，肉爛酥香。豫西牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4....<p><img alt="淮南牛肉湯的制作秘方（淮南牛肉湯正規配方及制作工藝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3b9179d3b99f4207aa0109c82cec9781.jpg"/></p><p>淮南牛肉湯正規配方及制作工藝 </p><p>特點：</p><p>湯鮮味醇，肉爛酥香。</p><p>豫西牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。</p><p><img alt="淮南牛肉湯的制作秘方（淮南牛肉湯正規配方及制作工藝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/45979c202e654b70bba15b27bddb1e91.jpg"/></p><p>菜品提供：</p><p>羅仕元，中式烹調師特三級廚師，曾受聘于河南靈寶金苑大酒店、海路空鮮城、貴陽金陽賓館任廚師長，現任黑龍江巴蜀火鍋，韓食屋，苗鄉干鍋居三家店廚師長。擅長川菜，黔菜，粵菜，韓國料理以及各種火鍋、干鍋、湯鍋、冷熱菜造型和食品雕刻，廚征管理，飯店營銷和策劃。　</p><p></p><p></p><p>原料：</p><p>牛肉750克，牛骨500克。</p><p>調料：</p><p>香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。</p><p>香料配比：</p><p>山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0．5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。</p><p>牛油辣子制作工藝：</p><p>將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。</p><p></p><p></p><p>制作方法：</p><p>（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。</p><p>（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。</p><p>（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。</p><p>工藝關鍵：</p><p>1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。</p><p>2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。</p><p>3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。</p><p>4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。</p><p></p><p></p><p><img alt="淮南牛肉湯的制作秘方（淮南牛肉湯正規配方及制作工藝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/76058b43d93e4124adc9289964d40ce5.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！