<span class="answer">導(dǎo)讀</span>豫西牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在當(dāng)?shù)赜小吧系骄攀牛轮羷倳?huì)走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割....<p><img alt="淮南牛肉湯的絕密配方公布（江淮第一湯淮南牛肉湯配方分享）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p>豫西牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在當(dāng)?shù)赜小吧系骄攀牛轮羷倳?huì)走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺。 <p><img alt="淮南牛肉湯的絕密配方公布（江淮第一湯淮南牛肉湯配方分享）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p>原料：牛肉750克，牛骨500克。<p>調(diào)料：香料袋1個(gè)（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。 <p><img alt="淮南牛肉湯的絕密配方公布（江淮第一湯淮南牛肉湯配方分享）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p>制作方法：</p><p>（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。</p><p>（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。</p><p>（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。 <p><img alt="淮南牛肉湯的絕密配方公布（江淮第一湯淮南牛肉湯配方分享）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p>工藝關(guān)鍵：</p><p>1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。</p><p>2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。</p><p>3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。</p><p>4 一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜相搭配味道更好。 <p><img alt="淮南牛肉湯的絕密配方公布（江淮第一湯淮南牛肉湯配方分享）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！