<span class="answer">導讀</span>我家愛吃鳳爪，紅燒鳳爪可以說是一道家常菜，也是鳳爪最經典的做法，隔三差五就會做上一鍋。尤其上班族，休息天做上一鍋，當天吃一半，放在冰箱里，第二天第三天放在煮....<p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15330446170701487a54311.jpg"/></p><p>我家愛吃鳳爪，紅燒鳳爪可以說是一道家常菜，也是鳳爪最經典的做法，隔三差五就會做上一鍋。尤其上班族，休息天做上一鍋，當天吃一半，放在冰箱里，第二天第三天放在煮飯的蒸架上，熱一熱，又香又軟乎，味道還是非常好。</p><p>會做紅燒鳳爪的人很多，總覺得外面做的比不上自己燒的干凈，今天我也來分享一下自己怎么把鳳爪處理干凈，盡量使燒出來的鳳爪沒有異味。很多人煮紅燒鳳爪習慣用高壓鍋，覺得這樣燒比較簡單，又易軟。其實用高壓鍋煮鳳爪，容易皮開肉綻，壓出來的鳳爪沒有了嚼勁，口感并不好，我家的紅燒鳳爪則是用鍋煮，加了香料增香，生抽老抽增色，開著鍋蓋把汁燒到收濃，這火候是剛剛好。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15330446206009d44d4ae58.jpg"/></p><p>今天用冰糖炒糖色，下入鳳爪油星噼啪亂爆，又想起以前做虎皮鳳爪的經歷，可是你別說，炸出虎皮的那幾個鳳爪歸我，因為那幾個最好吃啦！</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15330446169350aa479b55f.jpg"/></p><p>[紅燒鳳爪]</p><p>主料：鳳爪500克</p><p>輔料：草果1個，桂皮1塊，八角1個，姜3片，生抽30克，老抽5克，鹽少許，油30克，料酒50克</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1533044616985bd3bbece44.jpg"/></p><p>步驟：1食材，家里現成的香料就這些，就抓了幾樣，有香葉的可以放幾片，喜歡辣的也可以放點辣椒。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/153304461692501e38b96c6.jpg"/></p><p>步驟2：蒜拍扁，姜切片，其它香料水里沖洗一下備用。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1533044616933b700fcef27.jpg"/></p><p>步驟3：鳳爪剪去指甲，用水沖洗干凈以后，再在冷水中浸泡30分鐘，盡量漂洗干凈雜質。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/153304461734011f180ab35.jpg"/></p><p>步驟4：鍋里放半鍋水，入鳳爪焯水，燒開后一分鐘，就在流水下沖洗干凈，瀝干水份備用。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15330446176280a8e858192.jpg"/></p><p>步驟5：熱鍋里加適量油，加一把冰糖，炒糖色，炒成焦黃。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15330446173754fbddfeccb.jpg"/></p><p>步驟6：加入雞爪翻炒上色，這里要注意很會爆油，一不小心就會破相，可可我就被濺到，痛得很。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1533044617675fc81075d33.jpg"/></p><p>步驟7：加入各種香料、生抽、老抽、料酒和少許鹽調味，加兩碗水，開蓋燒開</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1533044617726da9d988b76.jpg"/></p><p>步驟8：煮紅燒鳳爪始終不用加蓋，就開著蓋大火煮10分鐘，等湯汁收濃，中間翻炒一下，使上色均勻即可，加蓋燜煮容易皮開肉綻，過于軟爛，開蓋煮比較有韌性和嚼勁。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15330446177359232b836bf.jpg"/></p><p>一碗紅燒鳳爪，配啤酒好搭檔，那些炒得成虎皮狀的鳳爪，都是我的菜。</p><p>小貼士：1、鳳爪炒糖色前盡量擦干水份，入油鍋的時候，人避得遠一點，或者用鍋蓋防護；</p><p>2、開蓋煮鳳爪，把汁收濃，鳳爪入味又有彈性，煮出來比較有嚼勁。</p><p><img alt="紅燒鳳爪的多種做法（紅燒鳳爪這么燒不破皮）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1533044617679d78ae44090.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！