<span class="answer">導讀</span>我們這里有一道特色菜名氣特別大，無論是去餐館還是酒店點這個菜，去晚了鐵定點不上，那就是醋果子炒大腸，這說明好這一口的還真不少。在我們這里交界處有個叫南雄珠璣....<p>我們這里有一道特色菜名氣特別大，無論是去餐館還是酒店點這個菜，去晚了鐵定點不上，那就是醋果子炒大腸，這說明好這一口的還真不少。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7c4e6283084542a0ada53169bc60dc66.jpg"/></p><p>在我們這里交界處有個叫南雄珠璣的地方，那兒有一種酸筍，這種酸筍和其他地方的不同，它不僅酸，而且臭，和臭豆腐有得一拼。這是用當?shù)氐孽r筍和當?shù)氐纳饺葜频模腥嗽?jīng)做過實驗，不同地方做的酸筍在口感和氣味上都有很大的區(qū)別。</p><p>酸筍的酸臭和大腸的豬屎臭，那可真是臭上加臭，臭到一起去了。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/169d69471ad447cfaa9d1d5a781f16f0.jpg"/></p><p>但事實卻不是這樣，不知道是不是我們平常說的以毒攻毒的效果，還是負負得正的效果，反正兩臭碰撞出來的不是臭，而是讓人垂涎欲滴的美味。</p><p>今天要分享的就是這道口味比較重的酸筍炒大腸，酸酸辣辣的味道，特別好吃。</p><p>酸筍炒大腸和醋果子（醋果子就是酸蘿卜）炒大腸的做法是一樣的。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/127cc130d44a4c63bdc6ac681198e529.jpg"/></p><strong>酸筍炒大腸的烹飪方法：</strong><p><strong>第一步：準備工作</strong></p><p>大腸如何處理：把大腸用淀粉和鹽抓洗2遍，再把大腸翻過來用淀粉和鹽抓洗2遍，把多余的油撕掉，然后翻過來用清水沖洗干凈，然后瀝干水分后切段，</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3747a97c47814d3a86563f5578bdcfd9.jpg"/></p><p>大腸改刀切好后，加1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，攪拌均勻，加1勺油，攪拌均勻，加1勺淀粉，攪拌均勻。這樣的做法是為等下炒制時節(jié)省時間，把所有等下要加的調味料全部加進去，在炒制的時候就不會加這個加那個而耽誤時間，我們都知道炒大腸就是速度要快。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d0fbf3f42c3a4242bba99702a51c9090.jpg"/></p><p>酸筍切片，生姜切絲，辣椒切片，有酒釀辣椒的可以來上一點。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b4bc79d0b9fa429f88e370d542feca44.jpg"/></p><p><strong>第二步：炒酸筍</strong></p><p>起鍋下少量的油，油溫5成熱下酸筍，把酸筍稍微炒干一些，這樣可以讓酸味更純粹，酸筍吃起來也會更脆口。大概炒2分鐘就可以先起鍋。（如果是用醋果子來炒也是同樣的方法）</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3774fc93a7a64053bdf91d469fcf3846.jpg"/></p><p><strong>第三步：炒大腸</strong></p><p>把鍋洗一下，然后熱鍋，把鍋燒到冒煙后下油，油溫9成熱下姜蒜和大腸，</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d010e2406b26499fb2b208fc81bc40f8.jpg"/></p><p>快速翻炒半分鐘后，下酒釀辣椒、紅辣椒和酸筍，然后加鹽，快速翻炒，時間不要炒太久。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5c87ecb4a05941d0a86fa8db92de1f17.jpg"/></p><p>起鍋前加點雞精就可以裝盤了。從大腸下鍋到出鍋最多不超過1分半鐘。這樣炒出來的的大腸才爽牙。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e6b7fd6bc1e346d6a5873ea9ddba2d00.jpg"/></p><p>誘人的酸筍炒大腸就炒好了，酸筍的酸辣味與大腸獨特的香味，聞著都會流口水，喜歡這一口的小伙伴們不要錯過這個美味哦！</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/586766d50af24b01aa9dcf295a023078.jpg"/></p><strong>題外話：</strong><p>現(xiàn)在關于炒大腸的文章和視頻很多，各樣的方法層出不窮，但很多都是沒可信度的，比如有說屢試不爽的方法，就是先把豬大腸先焯水，然后放入冰水中，經(jīng)過熱脹冷縮后的豬大腸怎么炒都可以，聽起來好像有點道理，我還親自測試過，結果可以想到，這騙死人不償命的視頻也能做出來。還有加小蘇打可以很脆口的方法，小蘇打雖然可以食用，但畢竟是添加劑，吃多了不是好事。</p><p><img alt="酸筍炒大腸最正宗的做法（教你酸筍炒大腸的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9a9244e560b64148b9b6f24e8c513664.jpg"/></p><p>“天下武功，無堅不破，唯快不破”這句話我覺得用在炒大腸上非常適合，其實炒豬大腸沒什么技巧，講究的就是一個“快”字，只要火力夠猛，速度夠快，炒出來的豬大腸一定差不了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！