<span class="answer">導讀</span>1、鐵板蹄筋鮮茶菇主料：新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克調料：生抽20克、醬油1....<strong><strong>1、鐵板蹄筋鮮茶菇</strong></strong><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bbd2aa9176094b44a31444a04804ba04.jpg"/></p><p>主料：新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克</p><p>配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克</p><p>調料：生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞精5克、雞汁20克、五香粉10克、食用油40克</p><p>制作方法：</p><p>1.將茶樹菇撕成均勻大小，清洗干凈；</p><p>2.鍋中燒油，用高油溫將處理好的茶樹菇炸成金黃色后撈起；</p><p>3.鍋中熱油，放入大蒜米、姜米、洋蔥、小米椒（切米）爆香，下入高湯、野山椒燒開后用小火煨；</p><p>4.在湯汁中放入生抽、蒸魚豉油、雞汁、醬油、味精、雞精調味；</p><p>5.在高壓鍋中放入已過水的牛蹄筋、雞汁、蠔油、醬油、五香粉、姜粉、生抽、蒸魚豉油，大火35分鐘即可；</p><p>6.將壓熟的牛蹄筋切粒；</p><p>7.鍋中上火、澆油，放小米椒、姜絲爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶樹菇，放入適量的高湯燒熱，加入蔥段，放少許生粉收汁，起鍋時在鐵板上放少許豬油即可。</p><p>2、鐵板飄香鳳爪</p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c8b694426569404b86fe06a63efa22f3.jpg"/></p><p>提前預制：</p><p>1、冰鮮雞爪25斤解凍后剪去趾甲，飛水待用。</p><p>2、干辣椒節200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、蔥段30克入五成熱油煸香后盛出，裝入料包待用。</p><p>3、鍋入清水30斤，調入辣鮮露800克、草菇老抽250克、鹽80克、味精、雞精各60克、胡椒粉50克大火燒沸后與雞爪、料包一起入高壓鍋，上汽后壓12分鐘，雞爪和原湯分別保存。</p><p>走菜流程：</p><p>1、鐵板加熱，少許洋蔥絲，魔芋絲飛水墊在鐵板底部，取一份雞爪入微波爐加熱后擺在其上。</p><p>2、鍋入底油，下老干媽豆豉10克煸香，下蔥花50克、青紅美人椒圈各15克煸香，下壓雞爪的原湯100克、辣鮮露5克、味精3克、雞精3克，白糖，少許孜然，大火炒香后淋在雞爪上即可。</p><p><strong>3、鐵板脆椒牛肉</strong></p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0dfa80fdb2f6415093bc9265b2bfa488.jpg"/></p><p>原料：</p><p>牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。</p><p>調料：</p><p>辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，姜片8克，二湯50克，白糖1克，嫩肉粉1克。</p><p>制作：</p><p>1、牛肉片長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌漬10分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘，撈出備用。</p><p>2、二湯、白糖、生粉5克、味精調勻成芡汁；鍋內留10克色拉油，燒至七成熱時放入蒜片、蔥段、姜片、辣妹子醬、蠔油煸香，入牛肉、芡汁大火翻勻，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻，淋香油出鍋，裝在大火燒了10分鐘的鐵板上，撒蔥花即可。</p><p>特點：牛肉嫩脆，香辣宜人。</p><p><strong>4、鐵板客家豆腐</strong></p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ee9270666a6e4989bb3e1c47c93765e0.jpg"/></p><p>制作方法：</p><p>1.將老豆腐300克改刀成4×2厘米的夾刀片；雞蛋2個打勻，入鍋中煎成蛋皮；五花肉餡100克加西芹末、胡蘿卜末、三文治火腿腸末各30克，調入鹽3克，味精、胡椒粉各2克攪勻，制成餡料，將餡料加入夾刀豆腐片里。</p><p>2.用蛋皮將夾好的肉餡豆腐依次卷好，在接口處用生粉10克粘連。</p><p>3.鍋上火入色拉油500克（約耗80克）燒至六成熱，下入卷好的豆腐卷炸至金黃色，撈出瀝油，裝入用圓蔥圈30克墊底的鐵板中。</p><p>4.鍋底留油25克，下入蔥末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣醬15克、料酒8克、加清湯300克調味，出鍋前用濕淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。</p><p>5、鐵板脆皮豆腐</p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(5)" src="/static/upload/image/20231217/309d1cbd2c874400993fe20a42d1139d.jpg"/></p><p>主料：內脂豆腐、豬肉</p><p>輔料：泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣</p><p>調料：鹽、味精、白糖、醋、香油</p><p>做法：</p><p>1、把內脂豆腐切成節，待粘勻脆炸粉以后，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內熱便倒出來瀝油，隨后放到燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板內。</p><p>2、鍋里放色拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、味精、白糖和醋調味，待勾薄芡、淋香油后，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。</p><p>關鍵：</p><p>要想讓內脂豆腐達到外酥內嫩的口感，那在炸制前就需要裹勻脆炸粉。</p><p>6、風味鐵板醬香肉</p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b0b04328fcac4fdea7dfb871468862a4.jpg"/></p><p>主料：五花肉400g</p><p>配料：大蔥100g ，蒜50g。</p><p>調料：食用油250g，辣妹子30g，生抽10g，鹽5g。</p><p>制作方法：</p><p>1.五花肉洗凈，放入蒸箱中蒸透。</p><p>2.將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大蔥切絲。</p><p>3.鍋內燒油至六成熱，把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。</p><p>4.鍋內留少許油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。</p><p>5.把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上，再將肉片整齊的裝盤即可。</p><p>小貼士：在炸肉片的時候油溫要適當，六成熱即可。</p><p>7、鐵板回鍋肉</p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7b367378c8df419386369d260450ab14.jpg"/></p><p>主料：豬二刀坐臀肉200克。</p><p>輔料：馬耳朵蒜苗節100克。</p><p>調料：郫縣紅油豆瓣10克、豆豉5克、鹽2克、生抽2克、白糖1克、甜醬3克、料酒6克、化豬油50克。</p><p>制作：</p><p>1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，汆至斷生撈出，入蒸籠旱蒸至八分熟晾涼以后切成片；</p><p>2、凈鍋上火入化豬油，入回鍋肉片中火爆至起燈盞窩，加入郫縣豆瓣略炒，待出油色紅時加入豆豉、生抽、白糖、海米粉調味，炒至入味且出香時，加入馬耳朵蒜苗節爆香出味，起鍋盛在燒熱的鐵板內即可。</p><p>提示：</p><p>1、夏秋季節沒有應季節的蒜苗時，可以采用將生豬二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌碼二小時后再旱蒸確保蒜香味濃郁； </p><p>2、同時，在烹飪時添加少許蒜泥汁增加香濃，夏季無蒜苗時可以采用洋蔥、蓮花白等輔料效果也很不錯，加入鹽白菜和別的輔料不在此講演中；</p><p>3、正宗四川回鍋肉以春冬季節應季節蒜苗為正宗烹飪輔料；</p><p>4、鐵板的使用可以認定為保溫和增添食趣時選用。</p><p><strong>8、鐵板紅薯</strong></p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(8)" src="/static/upload/image/20231217/609a4265e66542578b9b3b4f5e0a0c8b.jpg"/></p><p>原料：紅薯500克，牛肉末100克。</p><p>調料：色拉油800克（約耗80克），二湯150克，醬油5克，鹽、白糖各3克，生粉50克，青、紅椒粒各6克，香菜2克。</p><p>制作：1.紅薯去皮，洗凈后切成重約15克的滾刀塊，拍生粉后放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至紅薯結殼，撈出控油。2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至肉色發白，下入醬油調味，倒入二湯和紅薯塊，中火加熱至紅薯塊成熟，用鹽和白糖調味，撒入青、紅椒粒，出鍋裝入燒熱的鐵板內，用香菜點綴。</p><p>9、鐵板魷魚</p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(9)" src="/static/upload/image/20231217/74c243bfe381404f8925d52696514972.jpg"/></p><p>食材：</p><p>鮮魷魚10000克，植物油1000克，鹽200克，味素100克，料酒100克，甜面醬120克，辣椒粉200克芝麻醬40克，海鮮醬40克，魷魚腌制劑60克，去腥粉30克。魷魚專用香料100克。</p><p>做法：</p><p>1先把魷魚洗凈，去掉內臟，切成3厘米寬，5厘米長的魷魚片</p><p>2加入鹽，味素，料酒，魷魚腌制劑，去腥粉等拌勻腌制2小時。</p><p>2用鐵板魷魚專用竹簽從魷魚片中間橫著紋路穿過，每串穿3片。</p><p>3鐵板燒紅后，把魷魚串放在上面烙烤，一邊翻動，一邊加油。</p><p>4烤到魷魚烤熟后，撒上辣椒粉，魷魚專用香料，刷上甜面醬，，芝麻醬，海鮮醬正宗大連鐵板魷魚就做好了。</p><p><strong>10、鐵板山藥</strong></p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bfdee2f884584888932918f7d4ed7beb.jpg"/></p><p>原料：</p><p>小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量</p><p>制法：</p><p>1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。</p><p>2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油后，擺在燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。</p><p>3.鍋里放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味后，用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最后撒蔥花即成。</p><p><strong>11、鐵板香煎鯰魚</strong></p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(11)" src="/static/upload/image/20231217/09868b489a464b6a81dc64494908265c.jpg"/></p><p>原料：凈鯰魚350克。</p><p>調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。</p><p>制 作 ：</p><p>1.取凈鯰魚肉切0.5厘米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻腌2分鐘。</p><p>2.取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將腌好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。</p><p>鯰魚醬 </p><p>將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。</p><p><strong>12、錫箔鐵板鮮桂魚</strong></p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7e66fcd4bc7a4723b0027a535eaaf916.jpg"/></p><p>原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見方。</p><p>調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。</p><p>制法：</p><p>1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。</p><p>2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。</p><p>3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。</p><p>特點：魚肉香嫩，菜式別有情趣。</p><p>13、鐵板小土豆</p><p><img alt="鐵板菜品大全家常菜（大廚推出13款鐵板菜品）(13)" src="/static/upload/image/20231217/92c3d9bde126443aa4d93d7710378fef.jpg"/></p><p>原料：蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，咸豬肉5-6片。</p><p>調料：熟豬油150克，鹽10克。</p><p>制作：</p><p>1、土豆去皮后洗凈.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化，放入小土豆、咸豬肉，用小火慢慢煎至土豆變成金黃色，離火，將土豆放入高壓鍋內，倒入鹽和剩余的熟豬油，蓋上蓋子，上氣后再用小火壓3分鐘，關火快速散氣，放入豆豉醬，翻拌均勻后放入容器內上桌即可。</p><p>不會油膩的兩個原因：</p><p>一來土豆也是比較容易吸收油脂的食材，二來在壓制土豆的過程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不會吸收太多的油分。</p><p><strong>豆豉醬：</strong></p><p>原料：</p><p>瀏陽豆豉100克，番茄醬50克，蒜蓉30克，洋蔥（切粒）30克，鮮小紅椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陳皮（切粒）3克，辣椒油5克，高湯50克，精鹽、胡椒粉、雞粉各10克，色拉油50克。</p><p>制作：</p><p>1、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分鐘，使其呈金黃色、然后加入洋蔥粒小火炒5分鐘，加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，用小火加熱2—3分鐘后倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！